Crêpes aux pommes caramélisées au sirop d'érable (Caramelized apple pancakes with maple syrup)

Voici une recette très gourmande et rapide à préparer, parfaite pour l'un des repas de fêtes ou simplement pour la gourmandise. L'avantage c'est que vous pouvez préparer les crêpes la veille.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn en tout.

Temps de cuisson :

-30 mn pour les crêpes.

-15 mn environ pour les pommes.

Ingrédients :

- 8 crêpes (vous trouverez la recette ici)

- 8 pommes Golden.

- 60 g de beurre doux.

- 5 à 6 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 4 cuillères à soupe d'éclats de fèves de cacao caramélisées ou de praliné en grains.

- 2 pincées de 4 épices.

- De la chantilly maison ou du commerce pour servir.

Préparez les crêpes.

Pelez les pommes et coupez-les en tranches épaisses.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les pommes, le sirop d'érable et les épices.

Faites cuire en remuant délicatement de temps en temps. Une fois cuites ajoutez les fèves de cacao.

Pliez les crêpes en 4. Mettez environ 3 tranches dans chaque crêpe. Disposez sur les assiettes de service et ajoutez les pommes tièdes sur les crêpes.

Servez avec de la chantilly.

Blinis rapides au yaourt (Quick yogurt blinis)

Pour les fêtes le saumon et le tarama sont souvent sur nos tables et généralement on les sert avec des blinis. J'aime les faire maison mais la recette classique demande beaucoup de temps... Voici donc une recette parfaite pour les fêtes car ils sont délicieux et rapides à préparer. Je les fait cuire sur mes plaques à petites crêpes, et hop 6 cuites d'un seul coup ! Si vous n'en n'avez pas utilisez des poêles à blinis.

Pour 8 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 2 yaourts grecs natures.

- 2 oeufs.

- 1 sachet de levure chimique.

- 200 g de farine fluide.

- 5 cl de lait.

- 1 pincée de sel.

Dans un bol mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez les jaunes d’œufs (mettez les blancs de côté), les yaourts et le lait et mélangez.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 45 mn.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les dans la pâte.

Pour la cuisson, huilez la plaque et faites cuire sur une face jusqu'à ce que de petits trous apparaissent. Retournez les blinis et faites cuire encore 2 mn environ.

Servez tièdes.

Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au micro-ondes ou encore au four mais enveloppés dans un papier aluminium.

Fruits déguisés (à la pâte d'amandes) (Disguised fruit with almond paste)

Maintenant que vous avez la recette de la pâte d'amandes maison voici un classique, les fruits déguisés à la pâte d'amandes. Rien de plus simple, des fruits secs, de la pâte d'amandes maison (ou au pire du commerce) et le tour est joué.

Pour 40 fruits déguisés.

Temps de préparation : 30 mn.

Ingrédients :

- 150 g de pâte d'amandes maison (la recette ici) colorée des couleurs de votre choix.

- des fruits secs (préférez des fruits moelleux) : dates, figues, mais aussi framboises, amandes, noix, etc.

Pour les figues, les dates, les abricots, ouvrez-les en deux dans les couper. Remplissez-les de pâte d'amandes.

Pour les fruits plus petits ou les amandes et les noix, faites l'inverse, formez une boule de pâte d'amandes et placez-les au milieu.

Conservez au réfrigérateur avec du papier film.

Pâte d'amandes maison (2 méthodes au blanc d’œuf et au sirop de glucose) (Homemade almond paste in two methods)

Découpoirs à biscuits Chevalier Diffusion

Je déteste la pâte d'amandes.... J'ai encore dans ma tête (et dans mon estomac) ces petits champignons en pâte d'amandes qui m'ont dégoûtée définitivement (enfin c'est ce que je croyais) de la pâte d'amandes suite à une trop grosse quantité absorbée quand j'avais 10 ans. Bref frangipane et pâte d'amandes du commerce sont mes ennemis car si j'aime l'amande et la crème d'amandes, l'amande amère  n'est pas pour moi ! Hier en regardant la finale du Meilleur Pâtissier, je les ai vu faire leur pâte d'amandes maison et je me suis dit qu'il fallait que je tente. L'avantage quand on la fait maison c'est qu'on peut oublier l'arôme amandes amères et donc ne garder que le goût de l'amande. La faire maison c'est aussi pouvoir la colorer comme on le souhaite (et sortir des traditionnels blanc, rose et vert du commerce)ou l'aromatiser avec des extraits d'arômes de son choix. Prenez de la bonne poudre d'amandes, je l'achète en vrac, elle est bien moelleuse et parfaite pour la pâte d'amandes. J'ai ajouté de l'eau de rose moins forte que la fleur d'oranger pour la conservation.

J'ai testé deux méthodes, celle avec le blanc d’œuf et celle avec le sirop de glucose, les deux sont tout aussi bonnes l'une que l'autre vous trouverez ci-dessous les avantages et les inconvénients des deux. Ma préférée étant celle au glucose.

Pour la pâte d'amandes au sirop de glucose :

- 100 g d'amandes en poudre d'amandes.

- 100 g de sucre glace.

- 1 cuillère à soupe bombée de sirop de glucose Artgato (30 g) ou au rayon pâtisserie de votre supermarché.

- 1 cuillère à café d'eau de rose (pour la conservation) ou de fleur d'oranger.

- Quelques gouttes d'arôme d'amandes amères ou de votre choix.

Préchauffez le four à 150°C. Faites chauffer la poudre d'amandes sur un papier sulfurisé environ 10 mn. 

Tamisez le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, le sirop de glucose et l'eau de rose (et l'arôme de votre choix, je l'ai laissée nature). Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ajoutez le colorant de votre choix (vous pouvez diviser la pâte), j'utilise les colorants en pâte Artgato - La Toquée, je les ajoute pointe par pointe).

Enrobez d'un peu de sucre glace et conservez au frais dans un papier film alimentaire.

La pâte d'amandes au sirop de glucose se conserve 2 à 3 semaines. Je la trouve plus dure à travailler que la pâte d'amandes au blanc d’œuf. elle est parfaite pour recouvrir les gâteaux. 

Pour l'étaler, saupoudrez le plan de travail de sucre glace et utilisez de préférence un rouleau en silicone.

Pour la pâte d'amandes au blanc d’œuf :

- 100 g d'amandes en poudre d'amandes.

- 100 g de sucre glace.

- 1 blanc d’œuf moyen et frais (30 g).

- 1 cuillère à café d'eau de rose (pour la conservation) ou de fleur d'oranger.

- Quelques gouttes d'arôme d'amandes amères ou de votre choix.

Préchauffez le four à 150°C. Faites chauffer la poudre d'amandes sur un papier sulfurisé environ 10 mn. 

Tamisez le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes, le blanc d’œuf et l'eau de rose (et l'arôme de votre choix, je l'ai laissée nature). Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Ajoutez le colorant de votre choix (vous pouvez diviser la pâte), j'utilise les colorants en pâte Artgato - La Toquée, je les ajoute pointe par pointe). Si votre pâte est trop molle ajoutez le même poids de sucre glace et de poudre d'amandes mélangée (avant l'ajout du colorant).

Enrobez d'un peu de sucre glace et conservez au frais dans un papier film alimentaire.

La pâte d'amandes au blanc d’œuf se conserve environ une semaine au frais. Elle est plus molle que celle au sirop de glucose. Elle est parfaite pour les fruits déguisés.

Pour l'étaler, saupoudrez le plan de travail de sucre glace et utilisez de préférence un rouleau en silicone.

Galette des rois à la crème d'amandes et à la chicorée (King Cake with almond cream and chicory)

J'avais envie de tester une galette des rois qui change à base de chicorée. Résultat un goût très subtil et agréable, une gourmandise à tester pour changer lorsque'on fête les rois. 

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 - 25 mn 

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (ou de la pâte feuilletée maison).

- 120 g d'amandes en poudre.

- 60 g de sucre en poudre.

- 100 g de beurre ramolli.

- 2 cuillères à soupe bien pleines de Chicorée Leroux liquide.

- 2 œufs.

- 1 œuf pour la dorure.

- 1 cuillère soupe de sucre en poudre pour le croustillant.

Dans un bol mettez la poudre d'amandes, le sucre cassonade et le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs à la préparation aux amandes. Mélangez bien. Ajoutez la chicorée liquide et mélangez de nouveau. Mettez au frais environ 20 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez une des pâtes feuilletées sur une plaque (j'ai utilisé une plaque à pizza avec des trous) en gardant le papier sulfurisé. Étalez la préparation à la chicorée sur la pâte en laissant un peu de place autour sur les bords, n'oubliez pas de mettre la fève. Mouillez avec de l'eau le contour de la pâte. Placez l'autre disque de pâte feuilletée dessus et soudez-la à l'autre. Coupez l'excédent. et faites des dessins avec un couteau pointu sans traverser. 

Battez l’œuf entier restant, passez au pinceau sur toute la galette. Saupoudrez d'un peu de sucre. Enfournez.

Servez tiède.

Petits sablés shortbread à la cannelle décorés (Small shortbread biscuits decorated with cinnamon)

Des petits sablés à la cannelle dans l'attente de Noël, simples et à la cannelle que l'on peut s'amuser à décorer. J'ai testé les tubes de décors tout prêts pour voir ce que cela donne. C'est assez pratique à utiliser avec des enfants en bas âge mais rien ne vaut le glaçage maison ! Enfin si vos loulous sont petits c'est une bonne solution  car c'est facile d'utilisation. 

Pour une vingtaine de sablés.

Temps de préparation : 1 bonne heure et demie avec la déco des sablés.
Temps de cuisson : environ 10 mn à surveiller.

Temps de réfrigération : 30 mn.

Ingrédients :

- 250 g de beurre ramolli (doux).

- 140 g de sucre en poudre.

- 390 g de farine fluide.

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.

- Des emportes pièces de Noël et des emportes pièces en forme d'étoiles de différentes tailles.

Pour le glaçage :

- 250 g de sucre glace.

- 1 blanc d’œuf.

- Environ 4 cuillères à café de jus de citron.

- Du colorant en gel de vert (La Toquée - Artgato).
Pour les sablés j'ai utilisé des stylos à décorer.

Préparation des sablés

Dans le bol du robot (Magimix) battez le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Ajoutez ensuite la farine mélangez. Formez une boule de pâte. (Vous pouvez les réaliser à la main en suivant l'ordre et les étapes).

Étalez la pâte sur un plan de travail avec une épaisseur d'environ 1/2 cm d'épaisseur entre deux papiers sulfurisés

Découpez les sablés à l'aide des emporte-pièces et disposez-les délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Pour réaliser les sapins découpez 2 fois chaque étoile de taille différente pour réaliser un seul sapin.

Placez au réfrigérateur 30 mn. Préchauffez le four à 160°C. Enfournez pour 10 mn, les sablés doivent être légèrement dorés mais pas trop. Laissez refroidir, ils vont durcir.

Préparation du glaçage.

Dans un bol mélangez le blanc d’œuf, le sucre glace et une cuillère à café de jus de citron au fouet. Ajoutez peu à peu le reste de jus de citron, ajoutez-en si nécessaire le mélange doit former une pâte. Ajoutez le colorant vert en procédant touche par touche 

Pour les sablés j'ai utilisé des tubes décor déjà prêt, j'avoue que le résultat n'est pas aussi top que le glaçage maison mais c'est une bonne solution lorsque l'on fait ce genre de décor avec les enfants en bas âge.

Pour les sapins j'ai utilisé une spatule pour recouvrir les étoiles qui vont former les petits sapins. Superposez-les en quinconce au fur et à mesure que vous les glacez.

Déposez des petits décors en sucre au fur et à mesure sur les bords des sapins.

Laissez un peu sécher et collez une étoile brute debout au dessus de sapin. 

Et pour conserver et transporter mes petits sablés rien de tel qu'un bento en forme de petite maison de mon partenaire Joli Bento).

Tarte au chocolat au lait et au thé Earl Grey (Milk chocolate tart with Earl Grey tea)

Un bout de temps que cette idée me trottait dans la tête car je suis une grande fan de chocolat au lait à déguster au thé Earl Grey. Donc je me suis lancée dans la réalisation de cette tarte gourmande qui fera une bonne alternative aussi à un dessert classique pour certains repas de fêtes, la pâte sablée peut se préparer la veille, un gain de temps et décorée avec des petits sujets en sucre sur le thème de Noël c'est sympa.  La tarte est fondante à souhaite, elle régalera petits et grands.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation  : 40 mn

Temps de cuisson : 12 mn et 18 mn

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide.

- 1 pincée de sel.

- 125 g de beurre froid mais pas dur.

- 125 g de sucre en poudre.

- 1 œuf.

Pour l'appareil au chocolat :

- 300 g de chocolat au lait à pâtisser.

- 40 cl de crème liquide.

- 1 œuf.

- 2 jaunes d’œufs.

- 100 g de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de Maïzena.

- 6 sachets de thé Earl Grey.

Préparation de la pâte :

Dans le bol du robot (pâtissier Magimix) mettez la farine, le sel, le beurre coupé en petit morceaux, le sucre et l’œuf. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, attention de ne pas faire en sorte que la pâte soit élastique.

A la main mélangez les ingrédients sauf le beurre du bout des doigts et travaillez la pâte, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez pour obtenir une pâte homogène.

Filmez et placez au réfrigérateur 40 m.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez et farinez votre moule.

Étalez la pâte sablée sur le plan de travail après l'avoir fariné. Mettez un papier sulfurisé dans votre moule, foncez votre pâte sablée. Posez un papier sulfurisé sur le fond de la pâte et mettez des billes de cuisson ou des haricots. Enfournez pour 12 mn. Laissez refroidir, ôtez les billes de cuisson et le papier sulfurisé.

Préparation de l'appareil :

Faites chauffer la crème (très chaude, juste avant ébullition). Mettez à infuser les sachets de thé 15 mn.

Retirez les sachets de thé en les pressant.

Dans un bol, cassez le chocolat et ajoutez la crème infusée. Mettez le tout au micro onde 1 à 2 mn. Fouettez pour que le chocolat soit bien fondu dans la crème.

Dans un autre bol, mettez les jaunes d’œufs et l’œuf entier. Ajoutez le sucre et fouettez (pour que le mélange blanchisse). Ajoutez la Maïzena et fouettez de nouveau. Ensuite versez le mélange crème-chocolat dans le mélange précédent.

Baissez le four à 180°C.

Versez la crème sur le fond de tarte. Enfournez pour 18 mn. Servez tiède ou froid. Décorez si vous le souhaitez de petits décors en sucre.