Gelée de baies de sureau noir (Elderberry jelly jam)

Je suis dans ma période confitures et il faut dire que j'ai beaucoup de chance car pour l'instant la matière première venait soit de dons généreux de mes amis, soit de mes cueillettes dans la campagne. J'aime beaucoup le sirop de sureau et je n'avais jamais tenté en gelée. Comme les campagnes en regorgent j'ai franchi le cap. Attention lisez bien les conseils avant de partir en cueillette et pour cela je vous recommande fortement de lire l'article de  La maison du sureau qui vous dit tout ! En effet certaines baies de sureau sont TOXIQUES, préférez donc cueillir vos baies sur des arbres dépassant 4 m. Sinon il faut savoir que les bonnes pointent vers le bas. Les pépins sont toxiques n'en faites pas des confitures. Je vous ai mis le lien de la maison du sureau qui a fait un article bien détaillé, impossible de se tromper, au moindre doute, ne cueillez pas. Autre chose, le sureau ne se mange pas cru il faut le faire cuire impérativement, le mieux c'est une ébullition. Le temps de cueillette des baies de sureau noir est assez rapide avec un sécateur mais il faut les égrainer.... Enfin on a rien sans rien.

Les arbres dans lesquels j'ai cueilli les baies faisaient plus de 5 m !

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : entre 8 et 10 mn.

Ingrédients :

- Une grande quantité de baies de sureau égrainées et lavées à l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc.

- 800 g de sucre à gelée gélifiant (Daddy pour moi) pour 1 kg de jus.

Des pots avec leurs couvercles lavés et ébouillantés.

Méthode :

Égrainez les baies de sureau. Cela est assez rapide si elles sont bien mûres. Lavez-les à l'eau froide avec un peu de vinaigre blanc.

Faites les cuire environ 3 - 4 mn dans un faitout.

Ecrasez-les avec un presse purée manuel.

Passez-les au chinois (une passoire très fine qui ne laisse pas passer les graines) en pressant avec une cuillère (cela fait les muscles).

Pesez le jus récolté.

Versez-le dans un faitout.

Ajoutez le sucre gélifiant à gelées.

Pour 1 kg de jus : 800 g de sucre.

Pour 500 g de jus : 400 g de sucre.

Mélangez.

Faites cuire à feu moyen-vif environ 8 mn à partir de l'ébullition et à petits bouillons sans cesser de remuer.

Faites le test de l'assiette : Versez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, si elle se fige c'est que votre confiture est prise, sinon refaites cuire 2 mn et testez de nouveau (et ainsi de suite).

Versez dans les pots, vissez les couvercles sans attendre (ça brûle je sais !) et retournez les pots environ 15 mn, ce procédé permet de faire le vide d'air et d'avoir un"pop" au moment de l'ouverture des pots. Au bout de ce temps vous pouvez les remettre à l'endroit.

Laissez refroidir.

Filet mignon de porc aux marrons (Pork tenderloin with chestnuts)

Il me restait un filet mignon dans le congélateur et un bocal de marrons, j'ai donc décidé de faire un filet mignon aux marrons, pourquoi n'y ai-je pas pensé plus tôt ? En goûtant le plat je me suis dit que cela pouvait être une bonne alternative aussi à un plat de Noël. Mon dernier est fan de marrons et ceux-ci accompagnent parfaitement le filet mignon. C'est une recette vite prête et qui est savoureuse.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10  mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1 beau filet mignon de porc (ou de veau).

- 2 oignons.

- 1 bocal de marrons ou de châtaignes.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 1 cuillère à soupe d'huile.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 15 cl de crème liquide.

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile. Pelez les oignons et émincez-les. Ajoutez-les dans la cocotte avec le filet mignon et faites le dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le fond de veau, le sel, le poivre et les marrons. Versez un peu d'eau (pour couvrir à moitié les marrons) et laissez cuire 20 mn à feu moyen doux. Versez ensuite la crème liquide et laissez cuire encore 5 mn.

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Soupe de melon et de pêches au citron vert (Melon and peach soup with lime)

Une soupe à déguster en entrée ou en dessert comme vous le souhaitez.  On profite encore des melons grâce au soleil, ils sont beaux chez mon partenaire Auchan Cergy et provenance France et mélangés avec des pêches, parfait pour déguster en soupe froide.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 2 melons.

- 5 pêches jaunes.

- Un morceau de gingembre frais (2 cm environ).

- 2 citrons verts + 1 pour la déco.

- un peu de sucre en poudre (facultatif).

Pelez les melons et les pêches, ôtez noyaux et pépins et coupez-les en morceaux. Pressez les citrons verts.

Mixez les melons avec les pêches, le jus de citron vert et ajoutez le gingembre râpé. 

Servez bien frais avec des rondelles de citron vert.

Jus de carottes et d'abricots (Carrot and apricot juice)

Avec mon robot pâtissier Magimix j'ai une centrifugeuse. Avec les fruits d'été, il est agréable de faire ses jus de fruits et de légumes soi -même. La centrifugeuse c'est très bien aussi quand il reste quelques fruits dans la corbeille, en les centrifugeant on obtient des jus délicieux. Voici ma version carottes - abricots, un jus un peu épais mais délicieux.

Pour 2 verres environ.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 8 carottes.

- 7 abricots.

Pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Lavez les abricots et ôtez les noyaux. Coupez-les en deux.

Passez à la centrifugeuse et dégustez le jus immédiatement.

Samoussas au boeuf, coriandre et fromage (Beef samosas, coriander and cheese)

Les samoussas c'est facile à faire et c'est bon ! Une recette maison, bien fondante et croustillante de quoi se régaler. Pour le pliage jetez un œil sur internet, il y a des tonnes de dessins explicatifs, ce n'est pas compliqué, la prochaine fois vous aurez une petite vidéo mais là j'ai pas eu le temps. 

Pour 25 à 30 samossas.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 15 à 20 mn.

Ingrédients :

- 500 g de viande de boeuf hachée.

- 8 portions de Vache qui Rit.

- 1/2 botte de coriandre.

- Sel, poivre.

- 100 g de d'emmental râpé.

- 2 oeufs.

- 100 g d'allumettes fumées.

- Sel, poivre.

- 2 paquets de feuilles de brick.

- 15 cl d'huile pour la cuisson.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients sauf bien évidemment les feuilles de bricks.

Découpez les feuilles de brick en deux.

Déposez un peu de viande et procédez au pliage. Fermez les samoussas en humidifiant avec un pinceau le bord et en l'insérant dans le samoussa.

Faites chauffer l'huile (attention aux brûlures), Déposez les samoussas, quand ils sont bien dorés, retournez-les. Egouttez sur du papier absorbant et renouvelez l'opération. 

Consommez-les sans trop attendre (et sans les réchauffer au micro-ondes). 

Filets de maquereaux à la moutarde (Mackerel fillets in mustard sauce)

J'ai acheté des maquereaux chez mon partenaire Auchan Cergy et comme je n'aime pas du tout préparer le poisson j'ai demandé au poissonnier de me les préparer. J'ai levé mes filets toute seule comme une grande, avec un couteau pointu, j'ai fait un incision en longeant l'arrête sur le dos, il est alors assez facile de lever les filets. Ensuite il est assez facile de retirer les arrêtes avec une pince à épiler. Une petite recette toute simple aujourd'hui, à la moutarde, le maquereau cuit très vite c'est donc vite prêt.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : à peine 10 mn.

Ingrédients :

- 12 maquereaux vidés.

- 40 cl de crème liquide.

- 1 cuillère à soupe de moutarde forte.

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre.

Lavez les filets de maquereaux en les passant sous l'eau froide.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les filets de maquereaux côté peau. Faites cuire jusqu'à ce que la chair blanchisse (cela va très vite) et faites un aller-retour de 30 secondes histoire de cuire la chair du dessus. Salez, poivrez.

Pendant ce temps, mélangez les deux moutardes et ajoutez la crème liquide. Fouettez pour que cela soit bien homogène.

Ajoutez dans la poêle, laissez cuire 1 à 2 mn et servez immédiatement.

Quiche au saumon et aux poireaux (Salmon and leeks tart)

Après avoir acheté un filet de saumon entier chez mon partenaire Auchan Cergy, il me restait le morceau vers la queue. J'ai décidé d'en faire une quiche avec des poireaux et de l'aneth. J'ai choisi mes poireaux pas trop gros, une recette assez simple car après avoir faire revenir les poireaux c'est votre four qui s'occupe de la cuisson.

Pour 4 - 6 personnes.

Temps de préparation : 20 à 25 mn.

Temps de cuisson :

15 mn pour les poireaux.

25 à 30 mn pour la quiche.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée maison ou du commerce.

- 50 cl de crème fraîche épaisse.

- Environ 300 g de saumon frais.

- 1/2 botte d'aneth.

- 5 poireaux.

- 40 g de beurre.

- 3 oeufs.

- 1 pincée de noix de muscade.

- Sel, poivre.

Lavez les poireaux, ôtez les premières feuilles, coupez les fils, coupez le vert du poireau (à garder pour une soupe). Coupez-les en rondelles fines. 

Dans une poêle faites fondre le beurre. Ajoutez les rondelles de poireaux et faites les dorer 5 mn. Ajoutez un peu d'eau. Faites cuire environ 10 mn.

Pendant que cela cuit ôtez la peau du saumon ainsi que les arrêtes. Coupez le saumon en morceaux ni trop petits, ni trop gros.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez le moule à tarte. Foncez la pâte feuilletée dans le moule. Disposez les poireaux et le saumon sur le fond de tarte. Parsemez d'aneth.

Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade. 

Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 25 à 30 mn en surveillant la cuisson.