Si vous aimez les artichauts, cette recette est pour vous. Rien de tel qu'une bonne purée maison avec des artichauts, ils sont beaux, pas chers c'est le moment d'en profiter. Si vous suivez bien les conseils en image, la préparation des artichauts poivrade ne sera pas un problème. Cette purée a un bon petit goût du Sud qui me plait bien.
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson en tout : 45 mn.
Ingrédients :
- 12 belles pommes de terre à purée.
- 2 bouquets d'artichauts poivrade.
- 3 artichauts.
- 15 cl d'huile d'olive.
- 25 à 30 olives noires dénoyautées.
- 1 cuillère à soupe de gros sel.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
- 50 g de beurre.
- Sel, poivre.
- 10 feuilles de basilic.
- 3 gousses d'ail.
- 4 cuillères à soupe de jus de citron.
Pelez les pommes de terre et faites les cuire dans un bon volume d'eau avec du gros sel et les gousses d'ail épluchées (environ 30 mn).
Lavez les 3 artichauts, coupez la queue et faites les cuire environ 30 mn avec du sel. Rincez à l'eau froide, ôtez les feuilles, le foin et citronnez-les. Ne laissez jamais les artichauts dans l'eau de cuisson ils seraient impropre à la consommation il est donc recommandé de les cuire juste avant de les consommer. Par contre vous pouvez conserver le cœur au réfrigérateur une fois citronné sans problème.
Les artichauts poivrade :
Préparez un saladier avec de l'eau froide et du jus de citron. Lavez les artichauts.
Mettez des gants pour éviter de vous tâcher les mains.
Coupez la queue à environ 5 cm.
Ôtez les 2 premières rangées de feuilles à la main.
Posez l'artichaut sur une planche et coupez le haut des feuilles.
Ôtez le reste des feuilles en tournant avec un couteau bien aiguisé en tournant comme avec un taille crayon pour ne conserver que la partie blanche.
Coupez ensuite la queue à 2 cm.
Coupez l'artichaut en deux et à l'aide d'un couteau pointu, ôtez le foin, plongez immédiatement dans le saladier d'eau citronné.
Dans une sauteuse, faites revenir 10 cl d'huile d'olive avec 20 g de beurre. Coupez les olives noires en 4 et faites les revenir. Ajoutez les artichauts poivrade, les artichauts classiques coupés en morceaux ainsi que le basilic. Faites cuire environ 10 à 12 mn.
Egouttez les pommes de terre, pressez-les au presse purée manuel, salez, poivrez, ajoutez le reste du beurre, de l'huile d'olive et la crème fraîche.
Disposez la purée dans un plat de service, nappez de la préparation d'artichauts/olives. Servez chaud.
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