Jus d'orange chaud aux 4 épices (Warm orange juice with spices)

Ce que j'aime quand Noël approche c'est qu'on peut trouver des centaines d'idées cocooning et réconfortantes..... Voici une recette de jus d'orange chaud aux épices juste parfaite pour le goûter à déguster en solo ou en famille (pour les adultes on peut ajouter une touche de rhum). Simple et doux comme j'aime cette période qui précède Noël, d'ailleurs je me demande si je ne préfère pas l'avant Noël que Noël en lui même ! Vous pouvez utiliser du bon jus d'orange pressées (avec ou sans pulpe au choix) ou presser vos oranges vous-même, c'est vous qui voyez.

Pour 1 personne.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 4 mn.

Ingrédients :

- Le jus de 3 oranges pressées.

- 1 pincée de 4 épices.

- 1 bâton de cannelle.

Faites chauffer à feu doux le jus d'oranges avec le 4 épices et le bâton de cannelle. Servez tiède.

Frites de carottes multicolores au cumin (cuites au four) (Multicolored carrots French fries with cumin (oven baked)

De belles carottes jaunes et violettes chez mon partenaire Auchan Cergy et l'envie de faire des frites de carottes au cumin cuites au four. C'est ludique et avec leurs belles couleurs c'est gourmand, peut-être l'occasion de faire manger des carottes aux enfants.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : entre 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 3 grosses carottes.

- 3 grosses carottes jaunes.

- 3 grosses carottes violettes.

- 1 cuillère à café de cumin.

- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Préchauffez le four à 210°C.

Pelez les carottes. Coupez-les en deux dans la largeur puis en deux dans le sens de la longueur. Coupez ensuite des petits bâtonnets.

Dans un saladier mettez les carottes et les carottes jaunes. Parsemez de cumin et ajoutez de l'huile. Mélangez.

Renouvelez l'opération pour les carottes violettes (elles ont tendance à "déteindre", il vaut mieux le faire séparement).

Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire pendant 12 à 15 mn. Parsemez de sel et de poivre à la sortie du four.

Poêlée de chou rouge, choudou et champignons (Sautéed red cabbage, mushrooms and choudou)

Une poêlée de saison, rapidement prête. C'est la foire aux choux chez mon partenaire Auchan Cergy l'occasion d'en profiter.









Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.
Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 1/2 chou rouge.
- 1/2 choudou.
- 600 g de champignons de Paris frais.
- 2 pincées de noix de muscade moulue.
- 1 botte de persil plat.
- 30 cl de crème liquide.
- 90 g de beurre.
- Sel, poivre du moulin.


Coupez les extrémités des champignons et coupez les en lamelles. Émincez les choux.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les choux et les champignons ainsi que la muscade. Salez poivrez et faites cuire à feu moyen - vif pendant 25 mn. Ajoutez le persil au bout de 15 mn.

Ajoutez la crème liquide, laissez cuire à feu doux 5 mn.

Pintade aux clémentines, figues et dattes (en papillotte) (Guinea fowl with clementines, figs and dates (in foil))

En ce moment je teste mes petites recettes de fin d'année, je cherche l'inspiration .... Ce matin j'ai donc erré comme d'habitude chez mon partenaire Auchan Cergy pour trouver un plat principal et je suis tombée sur ces pintades fermières label rouge, j'ai donc cherché une association sympa pour les fêtes (ou tout simplement par gourmandise). Je cuits toujours mes pintades en papillotes (j'utilise des papillotes transparentes, parfaites pour cela) elles restent ainsi bien moelleuses et ne sèchent pas.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 50 mn à  1 heure environ (suivant le poids de votre pintade.

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière label rouge.

- 4 clémentines.

- 7 dattes.

- 7 figues sèches moelleuses.

- 1 cuillère à café de baies roses.

- 50 g de beurre.

- 1 pincée de fond de veau.

- Sel, poivre du moulin.

- 8 carottes fanes.

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les carottes et coupez-les en morceaux pas trop petits.  Disposez une grande feuille de papillote transparente dans un plat allant au four. 

Déposez dessus la pintade.

Coupez les clémentines en 4 et placez 3 quartiers dans la pintade.

Disposez autour de la pintade les carottes, les figues, les dattes, les clémentines. Saupoudrez la pintade de fond de veau et de baies roses. Salez, poivrez.

Déposez 3 morceaux de beurre sur la pintade.

Refermez la papillote (j'utilise du fil de cuisine).

Enfournez pour au moins 40 mn en surveillant la cuisson. Au bout de ce temps, ouvrez la papillote et laissez cuire environ 10 mn.

Ôtez la papillote et servez.

Sirop de potiron (citrouille) aux pumpkin spices (Pumpkin syrup (pumpkin) with pumpkin spices)

Vous l'avez remarqué, je suis dans ma période citrouille,.. J'avais envie de décliner ce cucurbitacée dans différentes recettes histoire de vous montrer que les potirons ce n'est pas qu'en soupe ! Voici donc une recette de sirop épicé (histoire d'utiliser vos pumpkin spices si vous en avez fait), parfait dans du chocolat chaud, du lait, ou pour napper un dessert. J'ai précuit mon potiron pour qu'il soit plus tendre lors du passage à la centrifugeuse.

Pour 1 bouteille de sirop.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn pour le potiron.

15 mn pour le sirop.

Ingrédients :

- 1 tranche d'environ 1 kg 200 de potiron.

- Pour 700 g de jus de potiron - 500 g de sucre en poudre.

- 3 cuillères à café de pumpkin spices (la recette ici) vous pouvez éventuellement le remplacer par du 4 épices.

Pelez et coupez la tranche en morceaux. Faites cuire dans un grand volume d'eau 20 mn pour attendrir la courge.

Passez les morceaux à la centrifugeuse (Magimix). ajoutez une louche d'eau de cuisson à la fin dans la centrifugeuse.

Passez le jus obtenu au chinois pour retirer la pulpe.

Dans une casserole, versez le jus, le sucre en poudre et les pumpkin spices.

Laissez macérer 20 mn.

Faites cuire à petits bouillons 15 mn. Laissez refroidir. Filtrez dans un chinois. Mettez en bouteille.

Conservez au réfrigérateur.

Cheesecake à la crème de marrons et marrons glacés (Cheesecake with cream of chestnuts and candied chestnuts)

Et si pour changer de la bûche on faisait un cheesecake pour les fêtes ? Voici donc mon cheesecake gourmand à la crème de marrons et aux marrons glacés. A préparer la veille, car le cheesecake nécessite d'être bien froid avant de le servir.

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 1 h 20 à 1 h 30 environ.

Ingrédients :

Pour le fond du cheesecake :

- 250 g de sablés bretons.

- 65 g de beurre mou presque fondu.

- 3 cuillères à soupe de sucre de canne.

Pour l'appareil à cheesecake :

- 800 g de fromage frais nature type Philadelphia (je prends le Auchan moins cher et parfait).

- 500 g de crème de marrons sucrée et vanillée.

- 4 oeufs + 1 jaune.
- 2 cuillères à soupe rases de Maïzena.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 180 g de sucre en poudre.

- 12 marrons glacés.

Pour la déco :

- 100 g de fromage frais type Philadelphia.
- 100 g de mascarpone.
- 150 g de crème de marrons.

1 moule à fond amovible de 22 cm (ou de 24 cm pour une cuisson plus rapide et un cheesecake moins épais).

Dans le bol du robot (Magimix mini cuve), placez les biscuits coupés, le beurre et le sucre et mixez finement.

Beurrez le moule, placez un disque de papier sulfurisé dans le fond (cela facilitera le démoulage). Étalez le biscuit au fond du moule en faisant remonter légèrement sur les côtés.

Placez au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil.

Préchauffez le four à 140°C, sur chaleur tournante.

Dans le bol du robot (Magimix), placez le fromage frais nature, la crème de marrons, les oeufs, la crème fraîche, la Maïzena le sucre en poudre. Mélangez le tout 2 mn, l'appareil doit être bien lisse.

Ajoutez délicatement 12 marrons glacés émiettés et mélangez délicatement à la maryse.

Versez dans le moule sur le biscuit.

Enfournez pour 1 h 20 en surveillant la cuisson.

Éteignez le four. Laissez refroidir et placez ensuite au réfrigérateur au moins 8 heures.

Démoulez le cheesecake délicatement.

Préparation du glaçage :

Mélangez le fromage frais, la crème de marrons et le mascarpone.

Placez le tout dans une poche à douille et pochez le dessus du cheesecake avec une douille cannelée.

Pavés de bœuf sauce aux champignons (Beef pavés with mushrooms sauce)

Une recette rapide et qui change pour accompagner de bon pavés de bœuf extra tendres de mon partenaire Auchan Cergy. Une sauce simple, vite prête car les champignons cuisent très vite.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 15 à 20 mn.

Ingrédients :

- 4 pavés de bœuf.

- 500 g de champignons de Paris.

- 1/2 botte de persil plat.

- 2 gousses d'ail.

- 40 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 30 cl de crème liquide.

- Sel, poivre;

Coupez les pieds des champignons et coupez-les en 4. 

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les champignons, l'ail pelé et écrasé et le persil.

Laissez cuire 15 mn, ajoutez la crème liquide et mixez le plus finement possible.

Faite cuire les pavés de bœuf à votre goût et servez avec la sauce.