Tarte à la citrouille (potiron) (Pumpkin pie)

Cuillères Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

C'est la saison des cucurbitacées et Halloween approchant il était temps de vous proposer cette tarte à la citrouille ! 

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : environ 40 mn en tout.

Temps de cuisson : 30 mn environ.

Temps de repos de la pâte : 30 mn.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée à la vergeoise blonde :

- 280 g de farine fluide.

- 180 g de beurre doux sorti du réfrigérateur environ 30 mn avant et coupé en morceaux.

- 1 œuf.
- 80 g de vergeoise blonde.

- 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

- 2 grosses parts de courges.
- J'ajoute le zeste de deux citrons (facultatif)

- 4 oeufs moyens.

- 1 boite de lait concentré sucré.

- Environ 1 cuillère à café de pumpkin spices (vous retrouverez la recette ici) à défaut vous pouvez utiliser du 4 épices.

Réalisation de l'appareil ou garniture :

Pelez les tranches de courges et coupez-les en morceaux. Mettez-les à cuire à la vapeur, c'est mieux car vous éviterez trop d'eau. Je les cuis pendant 35 mn programme VAPEUR 110°C dans mon Cook Expert.

Ensuite pressez-les bien après les avoir égouttés dans une passoire.

Mettez dans un saladier, ajoutez le lait concentré sucré, les épices les zestes de citron et les oeufs. Passez au mixer plongeant ou au blender pendant 2 mn, vous aurez une pâte bien homogène.

Réservez.

Réalisation de la pâte sablée :

Dans le bol du robot Magimix  mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

Ensuite je l'aplatis un peu et je l'enveloppe dans un papier film et hop au réfrigérateur pendant 30 mn.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Déposez dans un moule à tarte.

Préchauffez le four à 200°C.

Versez la garniture sur la pâte et enfournez pour 15 mn à 200°C. Ensuite baissez le four à 190°C pour 15 mn environ.

Sortez du four et laissez refroidir....

Sauté de veau aux courges et carottes (Sautéed veal with squash and carrots)

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Un plat mijoté encore car le temps le permet.... Et avec des courges car c'est de saison.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 1 h 45.

Ingrédients :

- 1,200 kg de sauté de veau.

- 1 part de courge (potiron).

- 1/2 courge butternut.

- 10 carottes.

- 3 oignons.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 1 bouquet garni (romarin et laurier).

- Sel, poivre.

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 60 g de beurre.

Pelez les oignons, les courges et les carottes. Coupez les courges en gros morceaux et les carottes en rondelles assez épaisses. Émincez les oignons.

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez le veau et faites dorer la viande. 

Ajoutez ensuite les courges et les carottes ainsi que le bouquet garni, le fond de veau et le miel.

Mouillez à mi-hauteur et couvrez après avoir salé et poivré.

Faites cuire à feu doux 1 h 45 en remuant de temps en temps.

Brownies au chocolat, potiron, noix et noisettes (Chocolate Brownies, Pumpkin, Walnut and Hazelnuts)

Cuilllère Sabre

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Des brownies de saison avec du potiron, gourmand et fondant à souhait et parfait pour le goûter !

Pour 6 - 8 personnes environ.

Temps de préparation : 20 mn maximum.

Temps de cuisson : 30 à 35 mn à vérifier.

Ingrédients :

- 260 g de chocolat au lait à pâtisser (ou noir si vous préférez).

- 110 g de beurre doux.

- 110 g de sucre en poudre.

- 3 oeufs.

- 100 g de farine fluide.

- 1/2 part de courge (potiron) râpée avec la râpe à gros trous.

- 70 g de noix concassées grossièrement.

- 70 g de noisettes que vous faites torréfier au four à 200°C pendant environ 12 mn puis vous les concasser grossièrement.

Râpez la courge avec la râpe à gros trous après l'avoir pelée.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre et faites fondre au micro-ondes environ 2 mn. Battez avec un fouet. 

Ajoutez le sucre en poudre, mélangez.

Ajoutez les oeufs et battez au fouet.

Ajoutez le potiron râpé, mélangez.

Ajoutez la farine et mélangez. 

Préchauffez le four à 160°C.

Ajoutez enfin les noix et les noisettes torréfiées.

Beurrez un moule et disposez un papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 à 35 mn, le gâteau doit être encore fondant (lame propre mais humide)

Sortez du four et laissez refroidir.

Démoulez et coupez en morceaux.

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Cuilllère Sabre

Soupe veloutée au potiron et pommes au Cook Expert de Magimix (Pumpkin and apple soup)

Cuillère Sabre

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On continue à associer les pommes avec du salé dans cette soupe au potiron. Une amie m'a apporté du potiron du jardin l'occasion de faire cette association qui donne un peu de peps à la soupe.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn maximum.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1 belle part de potiron (environ 800 g épluché).

- 3 belles pommes (Honey Crunch, Golden, ....).

- 2 cubes de Kub Or.

- Sel, poivre.

Pelez le potiron et ôtez les pépins.

Pelez les pommes, ôtez les pépins, coupez-les en 4.

Mettez le tout dans le Cook Expert de Magimix, couvrez d'eau (pas trop) salez, poivrez et programmez sur SOUPE VELOUTEE - 110°C - 30 mn.

Au faitout faites cuire 30 à 40 mn et passez au blender.

Bonne dégustation !

Bouillon de carottes, potiron et perles du Japon au Juice Expert de Magimix (Carrot and pumpkin broth with pearls from Japan)

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J'ai reçu mon nouveau joujou à savoir le Juice Expert de Magimix, je vous en dirai plus dans un prochain article en attendant j'ai eu envie de vous montrer qu'avec on ne fait pas que des jus mais aussi de délicieuses recettes. J'ai donc réalisé un jus de carottes et de courge muscade et je l'ai décliné en bouillon chaud avec des perles du Japon pour la gourmandise. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 15 mn.

Ingrédients :

- 10 belles carottes (des carottes fanes pour moi).

- 1 grosse part de courge muscade.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 3 pincées de curry (plus au moins selon vos goûts).

- 2 à 3 cuillères à soupe de perles du Japon (suivant la consistance voulue).

- Sel, poivre du moulin.

Lavez les carottes sans les éplucher en les frottant vigoureusement et ôtez les deux extrémités. Coupez-les en morceaux (en 4 c'est parfait).

Pelez la courge et coupez-la en morceaux.

Passez le tout au Juice Expert fonction centrifugeuse (c'est à dire sans l'accessoire rouge qui sert pour la fonction extracteur de jus).

Placez le jus dans une casserole avec les perles du japon, la coriandre, le curry, le sel et le poivre.

Faites cuire à feu doux à petits bouillons jusqu'à ce que les perles du Japon deviennent translucides.

Votre bouillon est prêt à être dégusté.

Confiture de clémentines, potiron et cannelle au Cook Expert ou pas (Clementine, pumpkin and cinnamon jam)

Petite cuillère Sabre

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Une confiture de saison avec sa belle couleur orange, le doux parfum de la clémentine et une texture crémeuse avec le potiron, le tout relevé d'une touche de cannelle, parfait pour le petit-déjeuner.

Pour 5 pots environ.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn en tout.

Ingrédients :

- 1 part de courge.

- 900 g environ de clémentines feuilles.

- 1/2 cuillères à café de cannelle.

- 1 kg de sucre à confiture gélifiant (je prends le Daddy Sucre paquet rose).

- 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Des pots avec couvercle ébouillantés et bien propres.

Pelez la courge et coupez-la en petits morceaux.

Épluchez les clémentines et coupez-les en morceaux.

Dans le bol du robot (Cook Expert de Magimix) placez les morceaux de courge, de clémentines, le jus de citron et le sucre gélifiant.

Mettez le programme 2A - 35 mn - 105°C en route sans le bouchon.

Ensuite ajoutez la cannelle et remettez le bouchon.

Programmez sur SOUPE VELOUTEE - 110°C - 5 mn.

Faites le test avec une assiette : versez un peu de confiture sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prête.

Versez dans les pots, vissez les couvercles et retournez les pots pendant 15 mn. Puis retournez -les et laissez refroidir.

Au faitout :

Pelez la courge et coupez-la en petits morceaux.

Épluchez les clémentines et coupez-les en morceaux.

Dans le faitout placez les morceaux de courge, de clémentines, le jus de citron et le sucre gélifiant. Faites cuire à feu moyen - vif pendant 35 mn à petits bouillons.

Ajoutez la cannelle et mixez la confiture.

Faites le test avec une assiette : versez un peu de confiture sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prête.

Écumez si nécessaire. 

Versez dans les pots et vissez les couvercles. Retournez les pots pendant 15 mn puis retournez-les de nouveau.

Laissez refroidir.

Petite cuillère Sabre

Soupe veloutée d'automne carottes, potiron, lentilles corail au Cook Expert ou pas (Pumpkin, carrots, coral lentils soup)

Bol et pot Ard'time Petite cuillère Sabre

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Avec le retour du froid, le retour des soupes maison. Je m'éclate sur les étals à trouver des idées de soupe bien réconfortantes. Voici donc une nouvelle recette de soupe veloutée que j'ai réalisée avec mon Cook Expert de Magimix mais que vous pouvez aussi réaliser sans. Une soupe parfaite pour cette saison et tout en douceur.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 35 mn.

Ingrédients :

- 1/2 tranche de potiron (une demie gosse tranche).

- 10 cuillères à soupe de lentilles corail.

- 5 carottes (moyennes).

- 2 cubes de Kub Or (parfait pour les soupes).

- 2 oignons.

- Sel, poivre du moulin.

- de la crème pour servir.

Pelez les légumes et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le Cook Expert (avec les lentilles), ajoutez le Kub Or, salez, poivrez et couvrez d'eau.

Mettez sur programme SOUPE VELOUTEE, 35 mn, 110°C.

A la cocotte faites de même mais mixez à la fin au blender ou au mixeur plongeant.

Servez bien chaud avec de la crème.

Bol et pot Ard'time Petite cuillère Sabre

Purée onctueuse à la patate douce, carottes et potiron (creamy mashed sweet potatoes, carrots and pumpkin)

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Avec le retour de l'automne voici de retour les cucurbitacées en tout genre. J'avais envie d'une bonne purée veloutée orange pour rester dans les couleurs de l'automne. Une purée douce, onctueuse et délicieuse à faire découvrir à toute la famille. Je cuits mes légumes à la vapeur pour qu'ils rendent moins d'eau, après il suffit de mixer 2 - 3 mn et le tour est joué.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 2 patates douces.

- 1 grosse pomme de terre.

- 4 grosses carottes.

- 1 tranche de potiron.

- 20 cl de crème liquide.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les carottes, le potiron, la pomme de terre, les patates douces et coupez-les en morceaux.

Faites les cuire à la vapeur 40 mn. (Je les fais cuire dans le cuit vapeur de mon Cook Expert de Magimix, vous pouvez les cuire aussi dans de l'eau avec un peu de gros sel, dans ce cas veillez à bien les égoutter pour évacuer un maximum d'eau.

Ensuite une fois cuits mixez avec le beurre, la crème, sel et poivre du moulin.

Pour ma part je verse dans la cuve de mon Cook Expert programme SOUPE VELOUTEE (mais sans liquide) 2 mn, la purée se fait toute seule.

Servez chaud.

Poêlée de potiron, patates douces et pommes de terre râpées (fried grated pumpkin, sweet potatoes and potatoes)

Une poêlée qui change et colorée avec de belles patates douces trouvées chez mon partenaire Auchan Cergy. Simple et bon, quoi demander de plus et puis bientôt on ne trouvera plus de potirons alors on en profite !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 17 mn environ.

Ingrédients :

- 2 patates douces.

- 1 part de potiron.

- 3 grosses pommes de terre.

- 3 oignons.

- sel, poivre.

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive).

- 70 g de beurre.

Pelez tous les légumes et les oignons. Râpez-les avec la râpe à gros trous (pensez à éponger un peu le potiron dans un papier absorbant.

Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile.

Faites cuire la poêlée en salant et poivrant. Vous pouvez rajouter des épices de votre choix, de la coriandre ou du persil si vous le souhaitez.

Servez une fois cuit (le mieux est de les former dans des cercles).

Purée de potiron, patate douce et carottes au Cook Expert (Mashed pumpkin, sweet potato and carrots)

Voici une purée... Toute orange ! Je l'ai réalisée avec mon Cook Expert de Magimix mais vous pourrez aussi la réaliser sans. L'avantage du Cook Expert c'est qu'il cuit la purée à la vapeur donc les légumes ne se gorgent pas d'eau. Ensuite il n'y a plus qu'à mixer ! J'aime la douceur de cette purée colorée qui accompagne aussi bien les viandes que les poissons.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson au Cook Expert : 35 mn.

Ingrédients :

- 500 g de potiron.

- 400 g de patate douce.

- 2 belles carottes.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

et si vous le souhaitez une pincée de curcuma.

Pelez les légumes et coupez-les en morceaux.

Dans la cuve de votre robot Cook Expert mettez 500 ml d'eau. Déposez le panier vapeur et placez-y les légumes. Fermez le couvercle et programmez le robot sur "vapeur" avec un temps de cuisson de 35 mn.

(Sinon faites cuire les légumes dans de l'eau salée 35 mn également).

Videz l'eau de la cuve et placez les légumes dans la cuve avec la crème, le beurre, salez, poivrez (et ajoutez éventuellement la pincée de curcuma).

Mixez en utilisant le programme EXPERT, 4 mn, vitesse 13 (sans chauffer). Vous pouvez à l'aide de la spatule détacher la purée des parois et remixez 30 secondes.

(sans robot mixez tous les ingrédients).

Servez bien chaud.