Blinis, oeufs brouillés, saumon fumé et oeufs de truite (Blinis, scrambled eggs, smoked salmon and trout eggs)

Fourchette Sabre

Une recette à décliner en brunch ou en entrée pour les fêtes. C'est aussi un bon moyen d'utiliser vos restes de réveillon et de régaler toute la famille.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- Environ 12 blinis (j'ai pris des blinis moelleux Auchan mais vous pouvez aussi les faire vous même, la recette ici.

- 12 tranches de saumon fumé.

- 1 pot d’œufs de truite (moins salés que les oeufs de saumon)

- 1 pot d'aneth surgelé (pratique).

- 12 oeufs.

- 30 cl de crème liquide.

Il vous faudra réchauffer les blinis au micro-onde avant de déposer les oeufs brouillés dessus donc pensez-y.

Les oeufs brouillés :

Mettez le bain marie à chauffer avec de l'eau en dessous (si vous n'en n'avez pas utilisez un saladier résistant à la chaleur comme un saladier en verre).

Battez les oeufs dans le saladier, ajoutez la crème liquide, l'aneth suivant vos goût environ 2 cuillères à café. Salez, poivrez.

Versez les oeufs dans le saladier au bain marie et commencez la cuisson en ne cessant jamais de remuez. Lorsque les oeufs sont cuits mais pas trop ôtez le saladier du bain marie pour stopper la cuisson (si vous le laisser au dessus du bain marie ils vont continuer à cuire.

Disposez les oeufs brouillés sur les blinis réchauffés. Ajoutez une tranche de saumon fumé et une cuillère à café d’œufs de truite. parsemez d'aneth.

Fourchette Sabre

Salade fruitée aux crevettes et saumon fumé ( Fruit salad with shrimp and smoked salmon)

Fourchette Sabre Dessous de verre Images d'Orient

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Après les excès des fêtes (même si nous nous avons été très raisonnables) je vous propose une salade légère et fruitée accompagnée de grosses crevettes et de saumon fumé. C'est rafraîchissant et léger.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 500 g de grosses crevettes que vous décortiquerez.

- 250 g de dés de saumon fumé.

- 2 mangues.

- 200 g de Comté.
- 1 ananas.

- 1 grenade.

- 2 pommes Granny Smith de préférence.

- 2 oranges dont vous détacherez les segments ( retrouvez la vidéo ici)

- 125 g de myrtilles lavées.

- 1 filet de jus de citron.

- 1 botte de coriandre.

- 100 g de pistaches.

- Sel, poivre.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive douce ou d'huile neutre selon vos goûts.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Pelez les mangues et l'ananas et coupez-les en morceaux.

Pelez les pommes et coupez les en morceaux et arrosez de jus de citron.

Coupez la grenade en deux et pressez pour en retirer le jus et les grains.

Ajoutez le comté coupé en petits dés.

Mettez le tout dans un saladier avec les myrtilles, les pistaches, la coriandre dont vous aurez coupez les feuilles, les segments d'orange, le jus de grenade.

Ajoutez les grosses crevettes décortiquées et le saumon fumé.

Ensuite salez, poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mélangez.

Réservez au frais avant de servir.

Bruschetta avocats, mozzarella, saumon fumé (Avocado, mozzarella, smocked salmon bruschetta)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une bruschetta gourmande et parfaite pour déjeuner rapidement.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 à 20 mn.

Ingrédients :

- 4 belles tranches de pain (je prends du gros pain d'un kilo que je coupe moi-même.

- 4 avocats.

- 250 g de mozzarella.

- 1 filet d'huile d'olive.

- 8 à 10 tranches de saumon fumé.

- 2 cuillères à soupe d'aneth (au pire du surgelé).

- Du jus de citron.

- Sel, poivre.

Coupez la mozzarella en tranches.

Pelez les avocats, coupez en tranchez et arrosez de jus de citron.

Disposez la mozzarella sur le pain. Ajoutez les tranches d'avocats. Salez, poivrez et ajoutez l'aneth. arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Disposez sur une grande plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 à 20 mn il faut que la mozzarella soit bien fondue.

Cake au saumon fumé, graines de lin et persil (Cake with smoked salmon, flax seeds and parsley)

Un cake parfait pour l'apéro. Soyez généreux en saumon fumé.

Pour  8 personnes.

Temps de préparation : 15 mn. 

Temps de cuisson : 30 à 35 mn.

Ingrédients :

- 200 g de farine fluide.

- 1 cuillères à soupe de moutarde.

- 7 belles tranches de saumon fumé.

- 1 sachet de levure chimique.

- 150 g de beurre fondu.

- 5 oeufs.
- 1/2 bouquet de persil effeuillé.
- 3 cuillères à soupe de graines de lin (Farin'Up).

Dans le bol du robot mettez tous les ingrédients sauf le saumon fumé et mélangez 3 à 4 mn.

Ajoutez ensuite le saumon fumé coupé en morceaux.

A la main :

Fouettez les oeufs, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez la farine et la levure et mélangez. Incorporez ensuite le persil et la moutarde, 2 cuillères à soupe de graines de lin et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans les deux cas :

Coupez les tranches de saumon fumé en morceaux.

Incorporez-les à la pâte.

Beurrez un moule à cake et placez un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Parsemez d'une cuillère à soupe de graines de lin.

Enfournez pour 30 à 35 mn en vérifiant la cuisson.

Laissez refroidir.

A déguster tiède ou froid

Roulés de saumon fumé Labeyrie au fromage de chèvre et oeufs de truite (Labeyrie smoked salmon rolls with goat cheese and trout eggs)

Comme je vous l'ai indiqué dans un précédent article la marque Labeyrie m'a proposé de tester des produits de mon choix. J'ai choisi ce saumon fumé du Cercle Polaire Norvégien fumé au bois de chêne car il me paraissait très tentant et surtout rien que le nom m'invitait au voyage ! Je confirme il ni y pas que le nom qui fait voyager, sa saveur aussi. J'ai décidé de réaliser une recette simple, parfaite pour l'apéritif et surtout de ne pas dénaturer la saveur du saumon. Les tranches sont bien épaisses et donc parfaites pour réaliser ces petits roulés. De plus vous ne trouverez aucune partie brunâtre donc pas de perte.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 4 tranches de saumon fumé Labeyrie du Cercle Polaire Norvégien.

- 1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy).

- 10 branches de ciboulette.

- 1/2 pot d'oeufs de truite.

- Le zeste d'un demi citron jaune non traité.

- Sel, poivre.

Ciselez la ciboulette.  Dans un bol écrasez légèrement 2/3 du fromage et ajoutez la ciboulette ciselée, le zeste de citron, les oeufs de truite, le sel et le poivre et mélangez délicatement.

Coupez les tranches de saumon en deux dans le sens de la largeur.

Déposez un boudin de fromage en haut de la tranche et roulez le saumon sur lui-même. Coupez chaque roulé en deux.

Si vous ne consommez pas tout le suite, filmez et conservez au réfrigérateur.

Pizza au saumon fumé (Pizza with smoked salmon)

Depuis que j'ai mon levain Etna, faire des pizzas maison est un jeu d'enfant, cela tombe bien car la pizzeria que nous adorions a fermé il y a quelque temps. Voici une recette de pizza légèrement nordique au saumon fumé, un bon moyen d'utiliser des restes de saumon fumé (pour ma part quand il m'en reste un peu je les congèle et les sors quand j'en ai besoin : pas de gâchis). J'ai fait ma pâte avec mon robot pâtissier Magimix pour un résultat parfait et une cuisson vapeur avec mon four vapeur Electrolux. Une pizza gourmande pour moi faite avec des restes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn (un peu plus si vous faites votre pâte maison).

Temps de cuisson : 12 mn à 15 mn.

Ingrédients :

- Une pâte à pizza maison (la recette ici).

- 8 tranches de saumon fumé.

- 2 cuillères à café d'aneth séché (si vous avez du frais c'est parfait).

- 5 petites pommes de terre cuites et épluchées.

- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 230° fonction vapeur "pain" si vous possédez un four vapeur, sinon disposez dans le bas du four une plaque lèche frites et ajoutez 5 cl d'eau juste avant d'enfourner.

Étalez la pâte à pizza sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Étalez la crème fraîche épaisse à 1 cm du bord.

Disposez des tranches de pommes de terre cuites et pelées sur la pizza, salez, poivrez. Garnissez ensuite avec les tranches de saumon fumé. Parsemez d'aneth et enfournez pour 12 à 15 mn.

Vous pouvez ajoutez aussi de la roquette si vous le souhaitez à la sortie du four.

 

Rillettes aux deux saumons (Two salmon rillettes)

Une petite recette de rillettes (je suis très rillettes en ce moment) aux deux saumons. Une recette simple à réaliser et savoureuse, pour un pique-nique, à l'apéro ou en entrée.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de marinade : 1 h 30.

Ingrédients :

- 4 belles tranches de saumon fumé.

- 300 g de saumon cru dés-arrêté.

- 1/2 bouquet d'aneth.

- Le zeste d'un citron jaune.

- Le jus d'un citron jaune.

- Sel, poivre du moulin.

- 1/2 yaourt grec nature.

- 250 g de fromage frais type Philadelphia.

Ôtez la peau du saumon cru. Coupez-le en tous petits morceaux. Placez dans un bol, arrosez de jus de citron et placez au réfrigérateur 1 h 30.

Au bout de ce temps coupez les tranches de saumon fumé en petits morceaux. Ajoutez le saumon cru mariné.

Ajoutez le fromage frais et le yaourt grec nature et mélangez. Salez, poivrez, ajoutez le zeste de citron.

Ciselez l'aneth et ajoutez-le dans la préparation, mélangez.

Servez bien frais et conservez au réfrigérateur.

Verrines d'avocat au saumon fumé (Avocado glasses with smoked salmon)

Voici une recette très simple et rapide à réaliser, mais qu'est-ce que c'est bon ! Ces petites verrines sont l'idéal pour l'apéro ou en entrée (en plus grande version). A déguster aussi en solo quand on veut se faire plaisir.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients : 

- 4 belles tranches de saumon fumé.

- 2 avocats (ou 4 si vous faites de plus grandes verrines).

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.

- 2 cuillères à soupe de fromage frais.

- Sel, poivre;

(baies roses si vous le souhaitez).

Pelez les avocats et écrasez les finement avec le jus de citron vert. Ajoutez le fromage frais et mélangez. Salez, poivrez et versez dans les verrines.

Coupez le saumon fumé en morceaux, disposez sur l'avocat, parsemez de coriandre ciselée.

Réservez au réfrigérateur.

Poffertjes (mini crêpes hollandaises) au saumon fumé (Poffertjes (mini Dutch pancakes) with smoked salmon)

Voici une façon parmi de nombreuses possibles de déguster les Poffertjes. J'aime tellement ces petites crêpes que je crois que je vais les décliner dans multiples recettes. Comme je vous l'ai expliqué dans la recette de base, elles sont très faciles à faire et très rapides. Alors pourquoi ne pas les détourner en version salée comme des blinis.

Pour 70 petites crêpes environ.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 250 g de farine fluide.

- 50 g de beurre.

- 25 cl de lait.

- 1 pincée de sel.

- 1 œuf.

- 10 cl d'eau.

- 15 g de levure fraîche de boulanger.

- un peu d'huile de tournesol ou de pépins de raisin pour la cuisson.

- 4 tranches de saumon fumé.

- 30 cl de crème fraîche épaisse.

- 1 citron.

Faites fondre le beurre dans le lait au micro-ondes environ 1 mn 30. Versez un peu de lait tiède dans une tasse et diluez la levure fraîche. Versez la levure dan le lait. Ajoutez la farine et le sel et mélangez au fouet.  Ajoutez ensuite 5 à 10 cl d'eau, la pâte doit napper la cuillère (consistance d'une pâte à crêpes mais épaisse). Ajoutez l’œuf au préalablement battu et mélangez.

Filmez et laissez reposer une heure à température ambiante (ou près d'un radiateur).

Cuisson : Faites chauffer la poêle à feu moyen en la huilant. Disposez à l'aide d'une cuillère à café la pâtes afin de former des minis crêpes si vous n'avez pas de poêle à Poffertjes. Retournez, les crêpes doivent être bien dorées. A chaque fournée huilez de nouveau la poêle.

Sur chaque Poffertjes, déposez une touche de crème fraîche, un morceau de saumon fumé et un filet de jus de citron.

Variante : Vous pouvez les servir avec du tarama aussi.

Roulés de galette de sarrasin au saumon fumé et avocat (Buckwheat pancake wraps with smoked salmon and avocado)

Voici une recette ultra simple et délicieuse à déguster en toute saison. C'est vite prêt, finalement le plus dur est de rouler les galettes qui sont souvent friables. Mon robot pâtissier Magimix a un mini bol mixer très pratique pour ce type de préparation, pour les avocats, j'en trouve toujours de très beaux chez mon partenaire Auchan Cergy, le tout est de bien les laisser mûrir.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients : 

- 2 avocats mûrs.

- 3 cuillères à soupe de fromage frais type Philadelphia.

- 4 à 5 tranches de saumon fumé.

- 1 bonne cuillères à soupe d'aneth frais ou surgelé.

- Le jus d'un citron vert.

- Sel, poivre.

- 2 galettes de sarrasin.

Pelez les avocats, ôtez les noyaux et coupez-les en morceaux. Arrosez de jus de citron vert. Ajoutez 3 cuillères à soupe de fromage frais et l'aneth, mixez le tout.

Sur chaque galette étalez la crème d'avocat. Disposez les tranches de saumon fumé. 

Roulez la galette et coupez-la en bouchées d'environ 1, 5 cm. C'est prêt.

Petites brioches au foie gras et au saumon fumé et oeufs de caille (Small buns with foie gras and smoked salmon)

Pour une fois j'ai fait des infidélités à mon robot Magimix, j'ai réalisé ces petites brioches dans ma machine à pain car j'étais tellement en rush dans la cuisine que je devais faire tourner tous les ustensiles que j'avais sous la main. Finalement le plus dur dans cette recette c'est de faire tenir les petites brioches droites sur le plat allant au four ! Bon je vais me répéter à chaque fois que je poste une recette réalisée le 24 ou le 25 décembre les photos ne sont

pas top mais bon je n'avais vraiment pas le temps de me poser. Promis si j'en fais de nouveau je changerai les photos. Néanmoins cette version mini est délicieuse et plait à tout le monde. Vous pouvez réaliser vos brioches la veille mais ne les ouvrez pas dans ce cas.

Pour 50 mini brioches environ

Temps de pétrissage à la main : 2x 10 mn

Temps de pétrissage à la machine : 1h50 programme sur pâte crue

Temps de repos : 15 mn à la machine

Temps de repos : 2 x 1 h à la main + 15 mn

Temps de cuisson : 10 - 12 mn

Ingrédients :

- 2 cuillères à soupe de lait.

- 6 œufs.

- 250 g de beurre doux fondu.

- 500 g de farine fluide.

- 5 à 6 cuillères de sucre en poudre.

- 2 cuillères à café de sel fin.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée.

Pour garnir les brioches : 

- 2 à 3 tranches de saumon fumé.

- Quelques brins d'aneth et de ciboulette.

- 20 oeufs de caille.

- 20 cl de crème fraîche épaisse.

- Sel, poivre.

A la main (ou au robot) :

Dans le bol du robot  ou dans un grand saladier, mettez la farine, le sel (il ne doit pas toucher la levure les deux ne font pas bon ménage), la levure, le sucre, les œufs. Mélangez le tout. Puis ajoutez le lait, le beurre préalablement fondu. Mettez le robot sur vitesse assez lente, mélangez environ 6 à 8 mn. A la main mélangez bien pendant au moins 7 à 10 mn. La pâte doit être bien lisse.

Couvrez d'un torchon propre et faites lever la pâte une heure près d'une source de chaleur.

Ensuite retirez le gaz, c'est à dire aplatissez la pâte, et retravaillez la environ 5 mn. Faites de nouveau lever avec un torchon pendant environ une heure. La pâte doit doubler voir tripler de volume.

A la machine à pain :

Dans le bac mettez le lait, la farine, le sel, la levure (toujours loin du sel), le sucre, les oeufs et enfin le beurre fondu. Mélangez la pâte avec une cuillère. Mettez à pétrir sur le programme pâte crue de votre machine, c'est parti pour 1 h 50.

La suite pour les 2 méthodes :

Beurrez des petits moules (taille de mini moules à muffins à brioche)  Les miens sont en silicone donc je ne beurre pas.

Versez la pâte dans chaque moule à l'aide de deux cuillères (il est normal qu'elle vous semble grasse c'est le beurre et ce n'est pas du pain donc elle est assez molle). Laissez pousser c'est à dire lever la pâte environ 15 mn. Pendant ce temps préchauffez le four à 200°.

Battez un œuf, avec un pinceau badigeonnez les brioches bien uniformément. Enfournez 10 à 12 mn en surveillant bien la cuisson. 

Laissez refroidir et démoulez.

Coupez le chapeau des brioches. Creusez-les un peu. 

Déposez une cuillère à moka (une toute petite cuillère) de crème fraîche dans chaque brioche. Parsemez celles prévus au saumon d'aneth et celles au foie gras de ciboulette ciselée.

Déposez un morceau de saumon ou de foie gras. Salez, poivrez. 

Cassez les oeufs de caille, pour cela faites une incision avec un couteau pointu. Séparez les blancs des jaunes pour ne conserver que les jaunes. Placez un jaune d'oeuf de caille sur chaque brioche.

Remettez le chapeau sur chaque brioche.

Avant de servir : préchauffez le four à 200°. 

Enfournez les briochettes pour 7 à 8 mn juste le temps qu'elle tiédissent, je vous conseille de mettre un papier alu dessus pour éviter qu'elles ne brûlent.

Sapins de Noël à partager au saumon fumé et au foie gras (Christmas trees to share with smoked salmon and foie gras)

On les voit partout ces sapins de Noël en brioche sur le web sauf que moi je trouve que sans rien dedans c'est pas top à part pour le petit déjeuner. J'ai donc décidé d'en faire une version apéritive garnie de foie gras pour l'un des sapins et de saumon fumé pour l'autre, dans le rush des préparatifs de Noël mon robot pâtissier Magimix. Vous pourrez les garnir de ce que vous aimez, fromage frais, oeufs durs, bref je vous laisse imaginer votre version. Ces jolis sapins se déclineront aussi en version sucrée. Brunch, apéritif ou buffet, à vous de choisir. Je vous donne la recette pour deux sapins mais n'hésitez pas à adapter les quantités pour un seul ou bien pour beaucoup plus. Encore une fois ne m'en veuillez pas pour la qualité de la photo mais à Noël je ne fais pas attendre mes convives...

Temps de préparation : 1 h 50 environ.

Temps de cuisson : 12 à 14 mn suivant la dorure que vous souhaitez et surtout suivant la taille.

Ingrédients (pour 2 sapins):

- 500 ml de lait.

- 100 g de beurre fondu.

- 750 g de farine fluide Farin'Up.

- 4 cuillères à soupe de sucre.

- 2 cuillères à café de sel fin.

- 2 sachet de levure de boulanger sèche.

- 100 g environ de chutney d'oignons aux figues, la recette ici.
- 8 tranches de saumon fumé.
- 200 g environ de foie gras mi-cuit.
- 50 g de beurre ou de fromage frais.
- Des graines pour décorer de votre choix, pour ma part j'ai pris le mélange de graines et les graines de lin de chez Farin'Up.

- 1 jaune d’œuf avec un peu d'eau pour la dorure.

Dans le bol du robot ou dans la machine à pain mettez les ingrédients dans l'ordre. Si vous utilisez une machine à pain, mélangez et programmez la machine sur "pâte". Au robot, pétrissez, mettez à lever environ 1 heure, puis pétrissez de nouveau et laissez lever.

Façonnez les pains :

Façonnez des petites boules d'environ 2,5 cm et disposez les comme sur la photo sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé : commencez par une boule, puis 2 autres en quinconce en laissant un peu d'espace car elles vont gonfler après le temps de repos et pendant la cuisson, puis trois etc. Terminez par un rectangle pour forme le pied du sapin. Recommencez de même pour le deuxième sapin.

Badigeonnez les boules de jaune d’œuf mélangé avec un peu d'eau. Saupoudrez de graines. Laissez lever 30 mn.

Préchauffez le four à 200°. Enfournez entre 10 et 11 mn. 

Laissez refroidir totalement.

A l'aide d'un couteau à dents coupez en deux les sapins en commençant par faire le tour puis à l'aide d'un grand couteau coupez le milieu.

Garniture :

Tartinez l'un des sapins avec du beurre ou du fromage frais puis des morceaux de saumon fumé et l'autre avec du chutney d'oignons et des morceaux de foie gras.

Remettez le dessus des sapins. Décorez le pied avec un joli ruban.