Tarte façon cheesecake au citron vert et aux fruits exotiques (Lime cheesecake pie with exotic fruits)

Il y a un très beau rayon de fruits exotiques chez mon partenaire Auchan Cergy, l'occasion pour moi de décliner cette tarte façon cheesecake aux fruits exotiques. Rien de bien compliqué, un peu de patience pour peler tous les fruits, à servir avec du lemon curd ou un coulis de fruits rouges. J'ai utilisé un cercle extensible pour faire ma tarte si vous n'en n'avez pas, utilisez un cercle de moule amovible le plus grand possible.

Pour 8 à 12 personnes.

Temps de préparation : 25 mn + 30 mn.

Temps de cuisson : 1 h environ.

Ingrédients :

Pour le fond du cheesecake :

- 250 g de speculoos.

- 65 g de beurre mou presque fondu.

Pour l'appareil à cheesecake :

- 800 g de fromage frais nature type Philadelphia (je prends le Auchan moins cher et parfait).

- 4 oeufs + 1 jaune.

- 2 cuillères à soupe rases de Maïzena.

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 180 g de sucre en poudre.
- 10 cl de jus de citron vert.
- Le zeste de 4 citrons verts (non traités).

Pour la déco :

- 1 fruit du dragon.
- 4 litchis (de préférence frais).
- 1 mangue.
- 1 orange.
- 2 kiwis.
- 1 carambole.
- 100 g de groseilles.
- 1/4 d'ananas frais.
- 1 grenade.
- 2 fruits de la passion.
- 10 cl de sirop de sucre de canne pour lustrer les fruits.

Du lemon curd (recette ici) ou un coulis de fruits rouges pour servir.

1 moule extensible rectangulaire, une plaque à pâtisserie.

Dans le bol du robot (Magimix mini cuve), placez les biscuits coupés, le beurre et mixez finement.

Beurrez le moule, placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond (cela facilitera le démoulage). Étalez le biscuit au fond du moule.

Placez au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil.

Préchauffez le four à 140°C, sur chaleur tournante.

Dans le bol du robot (Magimix), placez le fromage frais nature, le jus de citron vert, le zeste des 4 citrons verts, les oeufs, la crème fraîche, la Maïzena le sucre en poudre. Mélangez le tout 2 mn, l'appareil doit être bien lisse.

Versez dans le moule sur le biscuit.

Enfournez pour 1 h en surveillant la cuisson.

Éteignez le four. Laissez refroidir et placez ensuite au réfrigérateur au moins 8 heures.

Démoulez le cheesecake délicatement.

Pelez et coupez en tranches tous les fruits exotiques et laissez les groseilles en grappes.

Disposez harmonieusement sur le cheesecake. Ajoutez ensuite les graines de grenade et des fruits de la passion.

Lustrez avec un peu de sirop de sucre de canne.

Servez avec du lemon curd ou un coulis de fruits rouges.

Charlotte aux fruits exotiques (Exotic fruits charlotte)

C'est la pleine saison des fruits exotiques, il y a un choix incroyable chez mon partenaire Auchan Cergy et si pour Noël  on changeait de la bûche ? Il vous faudra réaliser la charlotte la veille et la garnir de fruits le jour J. Légère en fin de repas car elle est au fromage blanc, elle ravira vos convives et elle est simple à faire. Servez vous d'un moule à charnière ou d'un cercle à pâtisserie pour monter votre charlotte c'est plus facile. La seule étape un peu délicate est la première celle qui consiste à faire tenir les biscuits droits. S'il vous reste des fruits pensez à faire une jolie salade de fruits pour le lendemain, tout le monde appréciera. J'ai mixé mes fruits avec mon robot pâtissier Magimix, mon meilleur ami...

 

Pour 8 à 10 personnes.

Temps de préparation : 30 mn en tout.

Temps de réfrigération : 8 heures (ou une nuit).

Ingrédients :

- 1 grosse boîte de biscuits cuillères de très bonne qualité.

- 1 ananas.

- 1 kaki.

- 6 kiwis.

- 1 fruit du dragon.

Ramboutans

Carambole

- 1 carambole.

- 1 orange.

- 2 mangues mûres.

- 1 grenade.

- 2 fruits de la passion.

- 2 à 3 ramboutans

- 3 litchis.

- 250 g de sucre en poudre.

- 9 feuilles de gélatine.

- 1 kg de fromage blanc battu à 20 %.

Matériel : un moule à manqué à charnière (20 cm de diamètre), du papier sulfurisé, un ruban.

Recouvrez d'un papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière d'environ  20 cm.

Dans le bol mettez le fromage blanc, le jus de mangue froid et le sucre. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide environ 10 à 15 mn, elles doivent être bien molles.

Pelez les mangues et deux kiwis, coupez les mangues en morceaux et les kiwis en tranche, réservez les kiwis mixez les mangues. Réservez la moitié de ce jus épais.

Mettez le jus restant à chauffer, pressez la gélatine et ajoutez-la dans le jus de mangue chaud, mélangez pour dissoudre la gélatine. Ajoutez le mélange au fromage blanc et mélangez bien.

Coupez juste l'extrémité d'un côté des biscuits cuillères et disposez-les dans le moule droit, bout coupé vers le fond et les collant bien les uns aux autres, c'est un peu délicat mais on y arrive. Humectez très légèrement les biscuits avec un peu d'eau sucrée (ou de rhum, kirsch si vous le souhaitez), attention de ne pas les détremper mieux vaut procéder avec un pinceau.

Disposez des biscuits côté bombé vers l'extérieur de la charlotte en les coupant pour bien garnir le fond du moule.

Alternez une couche de fromage blanc à la mangue, une couche de biscuits légèrement humectés, des tranches de kiwis, en terminant par une couche de crème.

Placez au réfrigérateur avec un film alimentaire pendant au moins 6 à 8 heures, l'idéal c'est une nuit.

Préparez les fruits : pelez les ramboutans, les kiwis, le kaki, le reste des kiwis, l'ananas et le fruit du dragon. Pelez à vif l'orange et détachez les segments. Lavez la carambole et coupez-la en tranches bien fines. Coupez des tranches fines dans les autres fruits.

Avant de démouler la charlotte, disposez joliment les fruits sur la charlotte (je vous conseille de faire "un tapis" de kiwis. Démoulez juste avant de servir. Vous pouvez servir avec un coulis de fruits rouges ou de mangue. Entourez d'un joli ruban si vous le souhaitez.