Carpaccio de bœuf au brie noir et basilic (Beef carpaccio with black basil and brie)

Je ne suis pas fan de tartare de viande mais le carpaccio j'adore. Il y a quelques mois j'ai découvert le brie noir à Auchan Cergy et j'ai adoré. Il s'utilise comme du parmesan, a un goût assez fort mais doux en bouche, bref à tester ! Et comme j'ai trouvé de la cive, j'en ai profité pour faire ce carpaccio que tout le monde a aimé à la maison.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Ingrédients :

- 700 à 800 g de rumsteck bien froid.

- 4 brins de cive.

- 100 g de brie noir.

- 1/2 bouquet de basilic.

- Sel, poivre du moulin.

- 1 filet d'huile d'olive.

Coupez le rumsteck en tranches fines. Disposez-les sur les assiettes ou le plat de service.

Lavez la cive et coupez-la en fines lamelles que vous disposez sur la viande. Faites de même avec le basilic.

Salez, poivrez.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Râpez du brie noir sur le tout.

Carpaccio de saumon frais au citron vert et à la mangue (Carpaccio of fresh salmon with lime and mango)

Mon grand aime le poisson cru et particulièrement le saumon. Il y avait de beaux filets bien frais chez mon partenaire Auchan Cergy, l'occasion de tester une recette pour les fêtes, en entrée c'est léger et frais. Vous pouvez préparer le carpaccio à l'avance et le conserver au réfrigérateur (le matin pour le soir par exemple).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Ingrédients :

- 1 beau filet de saumon frais.

- 3 citrons verts plus environ 20 cl de jus de citron vert.

- 2 mangues.

- 2 cuillères à café de baies roses.

- Sel, poivre.

- 1/2 bouquet d'aneth.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé (j'utilise un couteau en céramique), coupez de fines tranches de saumon (inutile de retirer les arrêtes car vous les contournerez).

Pelez les mangues et coupez-les en fines lamelles.

Disposez les tranches de saumon et de mangue sur les assiettes de service ou sur un plat de service.

Arrosez de jus de citron vert. Salez, poivrez.

Pelez les citrons à vif et détachez-en les segments. Disposez-les sur le saumon.

Parsemez d'aneth et de baies roses.

Laissez mariner 1 heure. Servez bien frais.

Carpaccio de bœuf au basilic et parmesan (Beef carpaccio with basil and parmesan)

J'avoue qu'il y a quelques années je n'aimais pas la viande crue... Mais avec le temps j'ai eu envie de retenter en carpaccio (pas encore prête à passer le cap du tartare) et j'ai aimé. J'ai donc décidé d'en faire un maison avec du bœuf choisi chez mon partenaire Auchan Cergy avec la chef de rayon qui connait bien son métier, n'hésitez pas à faire de même. J'ai choisi un tartare au saveurs du Sud avec du basilic et du parmesan. Un régal.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de congélation de la viande : 1 heure.

Ingrédients : 

- 600 g de bœuf (rumsteck, filet à vous de choisir).

- 1 bouquet de basilic.

- 70 g de parmesan râpé.

- 100 g de copeaux de parmesan.

- 1 oignon rouge.

- environ 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin.

Mettez le bœuf dans un sac congélation et placez au congélateur 1 heure, cela vous permettra de couper la viande plus facilement.

Pendant ce temps mixez le parmesan avec le basilic en ajoutant peu à peu l'huile d'olive et suivant la consistance plus ou moins épaisse que vous souhaitez (assez épaisse pour ma part). Salez poivrez.

Pelez l'oignon et émincez-le très finement.

Sortez la viande et coupez-la en très fine tranche. Placez les tranches entre deux papiers sulfurisés et aplatissez-la avec un attendrisseur à viande côté lisse ou un rouleau à pâtisserie.

Disposez sur les assiettes de services, arrosez de sauce et parsemez d'oignons. C'est prêt.

Carpaccio de fraises au sirop de cardamome verte (Carpaccio of strawberry green cardamom syrup)

Voici une recette hyper simple à réaliser et délicieuse. J'aime beaucoup la cardamone et les fraises se marient très bien avec. Un dessert simple et joli comme je les aime qui vous permettra de terminer un repas en toute légèreté. Les fraises arrosées de sirop sont fondante, bref craquage assuré.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn (le plus long c'est de couper les fraises).

Temps de cuisson (pour le sirop) : 14 mn.

Ingrédients :

- 250 g de fraises.

- 70 g de sucre en poudre.

- 130 g d'eau.

- 15 graines de cardamome verte.

Dans une casserole mettez l'eau et le sucre. Ajoutez les graines de cardamome verte en les écrasant légèrement avec le dos d'une cuillère. Faites cuire à petits bouillons environ 14 mn.

Lavez les fraises et séchez-les.

Avec un couteau très tranchant (j'utilise un couteau en céramique), coupez les fraises en très fines tranches après en avoir  ôté les queues.

Disposez en forme de fleur en commençant par l'extérieur.

Arrosez de sirop tiède.

Carpaccio de Saint Jacques à l'orange sanguine et gingembre (Carpaccio of scallops blood orange and ginger)

Voici une recette très simple à réaliser et vraiment délicieuse. J'ai eu envie de décliner le menu pour la Saint Valentin avec des oranges sanguines. Certes pour cette recette il vous faudra des coquilles Saint Jacques fraîches et ce n'est pas donné mais comme il vous en faudra que 3 par personnes, cela reste très raisonnable.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 6 noix de Saint Jacques très fraîches.

- Le jus d'une orange sanguine (merci à mon robot pâtissier Magimix et son presse agrumes magique).

- 8 feuilles de coriandre.

- 10 grains de baies de Sichuan.

- Un petit morceau de gingembre frais.

- Fleur de sel.

Coupez les noix de St Jacques en fines lamelles et disposez-les directement sur les assiettes de service. Râpez un peu de gingembre frais  sur les St Jacques.

Arrosez de jus d'orange sanguine. Parsemez de baie de Sichuan et d'un tout petit peu de fleur de sel.

Parsemez de feuilles de coriandre.

Réservez au frais avant de servir.