Tournedos de filet mignon de porc panés

Couverts Sabre

Une recette de filet mignon à déguster pour des fêtes ou tout simplement pour se faire plaisir.  3 étapes mais rien de bien compliqué. 

Pour 4 à 6 personnes. 

Temps de préparation : environ 25 mn.

Temps de cuisson : 

12 mn environ pour dorer les tournesols à la poêle,  13 mn pour dorer une fois la chapelure sir les tournesols et 10 mn au four.

Ingrédients :

- 2 filet mignons de porc.

- 160g de beurre. 

- 5 œufs. 

- 300 g de chapelure fine. 

- 1 flacon 1/2 d herbes de Provence. 

- 100 g de parmesan.

- Sel et poivre.

- 1 filet d' huile de tournesol. 

- 100 g de farine fluide.

Coupez les filets mignons en tournedos d environ 4 cm d'épaisseur. 

Faites fondre environ 90 g de beurreavec l' huile dans une poêle et faites dorer les tournesols sur toutes les faces.

Réservez en laissant refroidir sir du papier absorbant.

Dans une assiette creuse mélangez la chapelure,  le basilic,  le parmesan,  salez, poivrez.

Dans une autre battez les oeufs. 

Dans une troisième la farine.

Passez chaque tournedos dans la farine,  puis dans les oeufs, dans la chapelure,  encore dans les oeufs et enfin dans la chapelure.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre restant dans une poêle à feu moyen vif   faites cuire les tournesols sur toutes les faces pour qu' ils soient bien dorés.

Disposez les tournesols sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Enfourner pour environ 10 mn.

Escalopes de veau panées basilic et parmesan et garniture de champignons et pain perdu salé

Une recette un rien italienne avec ma touche franchie. Vous pouvez aussi décliner cette recette avec des escalopes de poulet fines.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 30 mn.

Temps de cuisson :

Pour les champignons : 25 mn environ.

Pour le pain perdu au four : environ 14 mn.

Pour les escalopes panées : 10 mn.

Ingrédients :

- 4 belles escalopes de veau label rouge.

- 100 g de chapelure fine.

- 80 g de parmesan râpé.

- 2 cuillères à soupe de basilic séché.

- 4 cuillères à soupe de farine fluide.

- Sel, poivre.

- 3 oeufs.

- 100 g de beurre.

- 4 belles tranches de pain de campagne (gros pain) tranchées bien épaisses.

- 3 oeufs.

- environ 45 cl de lait.

- 70 g de parmesan râpé.

- 2 cuillères à café de basilic séché ou surgelé.

- Sel, poivre.

- 1 kg de champignons de Paris frais.

- 2 bulbes de fenouil.

- 90 g de beurre.

- 200 g de mozzarella cuisine.

- Sel, poivre.

- 60 g de parmesan.

Coupez le bout des pieds des champignons et passez-les sous l'eau froide. Coupez-les en 3.

Retirez les feuilles du fenouil et coupez la partie dure. Emincez-les.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre et ajoutez les champignons et le fenouil et faites cuire en remuant pendant 25 mn.

Ajoutez le parmesan, la mozzarella et le basilic. Faites cuire encore 5 mn.

Pendant ce temps battez les oeufs dans une assiette creuse, ajoutez le lait, le parmesan, le basilic, salez, poivrez.

Faites tremper les tranches de pain sur les deux faces et disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C pendant environ 14 mn.

Dans 3 assiettes disposez la farine, les 3 oeufs battus et dans la dernière la chapelure mélangée au parmesan et au basilic séché, salez, poivrez.

Passez les escalopes dans la farine, dans les oeufs, dans la chapelure puis de nouveau dans les oeufs et la chapelure.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les escalopes environ 5 mn de chaque côté à feu assez vif.

Servez avec le pain perdu salé et les champignons et fenouil.

Filet mignon de porc aux clémentines (Pork tenderloin with clementines)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un plat de saison avec des clémentines et des carottes fanes, simple et bon comme je les aime.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 

- 30 mn à la vapeur pour les carottes.

- 235 mn pour le plat environ.

Ingrédients :

- 100 g d'oignons surgelés (je suis flemmarde en ce moment).

- 1kg 700 de clémentines.

- 2 filets mignons de porc.

- 50 g de  beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 1 botte de carottes fanes.

- Sel, poivre.

- Vous pouvez ajouter une épice de votre choix curry, épices du Trappeur, muscade.

Pelez les carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites les cuire à la vapeur pendant 30 mn (dans le Cook Expert programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Pendant ce temps faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et les segments de 7 à 8 clémentines, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen environ 15 mn. Ajoutez les filets mignons coupés en morceaux d'environ 5 cmle fond de veau,  et faites cuire encore 10 mn en faisant dorer le filet mignon sur toutes les faces.

Pressez le jus du reste des clémentines.

Ajoutez les carottes et ajoutez le miel. faites cuire 5 mn et ajoutez le jus de clémentines. Faites mijoter à feu doux environ 15 mn.

Filet mignon carottes, butternut, curry (Pork tenderloin carrots, butternut, curry)

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Une recette de filet mignon, il y avait longtemps ! Simple et bon, pour se régaler en famille.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

30 mn pour les carottes et la butternut.

30 mn environ pour la viande.

Ingrédients :

- 1 filet mignon et demi.

- 1/2 courge butternut.

- 1 botte de carottes.

- 3 oignons.

- 4 branches de romarin.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 60 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à soupe de curry.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes et coupez-les en deux. Pelez la butternut et coupez-la en morceaux.

Faites cuire à la vapeur (dans le Cook Expert de Magimix programme vapeur - 30 mn - 110°C).

Pendant ce temps pelez les oignons et émincez-les.

Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et faites cuire environ 10 mn. Ajoutez le filet mignon coupé en morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur environ et dorer sur toutes les faces. Ajoutez le romarin, 1 cuillère de miel, sel, poivre et faites cuire environ 10 mn.

Ajoutez un verre d'eau de façon à couvrir à mi-hauteur et faites cuire à feu moyen doux environ 15 mn.

Ajoutez ensuite les légumes cuits à la vapeur et le curry avec une cuillère de miel, salez, poivrez. 

Faites cuire à feu moyen environ 10 mn.

Filet mignon gratiné à la mozzarella et aux légumes du soleil (Filet mignon with mozzarella and sunny vegetables)

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Une nouvelle recette gourmande de filet mignon avec des légumes du soleil et une cuisson terminée au four pour gratiner la mozzarella.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 40 mn à la poêle.

Environ 12 à 15 mn au four.

Ingrédients :

- 2 filets mignons de porc dégraissés si besoin et coupés en tournedos de 3 à 4 cm d'épaisseur.

- 1 filet d'huile d'olive.

- 6 oignons pelés et émincés.

- 2 poivrons jaunes, 2 oranges. Pelez les poivrons avec un économe à peau fine et émincés après avoir retiré les parties blanches.

- 4 belles courgettes lavées et coupées en tranches fines.

- 1,5 kg de tomates grappes. Pelées avec un économe à peau fine et coupées en morceaux.

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.

- Sel, poivre.

- 250 g de mozzarella cuisine.

Dans une grande poêle ou une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et les poivrons. Faites cuire environ 15 mn à feu moyen.

Ajoutez les courgettes, les herbes de Provence, salez, poivrez.

Faites cuire encore 15 mn à feu doux. 

Ajoutez les tournedos de filet mignon et faites dorer en faisant cuire encore 10 mn avec les tomates.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez des tranches épaisses de mozzarella. Déposez les ingrédients précuits dans un plat allant au four. Disposez des tranches de mozzarella sur les tournedos de filet mignon et enfournez pour environ 12  mn.

Sauté de porc miel, soja, oignons et champignons (Sautéed pork with mushrooms, onions, soja sauce and honey)

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A la maison ils ne sont pas fans de côtes de porc cuitent juste à la poêle donc j'essaye toujours de trouver des moyens pour varier ce type de viande et les rendre plus sympas. Voici donc une recette pour utiliser des côtes de porc.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn environ.

Ingrédients :

- 8 côtes de porc dans le filet.

- 10 oignons.

- 500 g de champignons de Paris.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 4 cuillères à soupe de sauce soja.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- Sel, poivre.

Épluchez les oignons et émincez-les.

Coupez les pieds des champignons et émincez-les.

Dans une grande poêle faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons et les champignons et faites cuire à feu moyen pendant 20 mn en remuant de temps en temps.

Coupez les côtes de porc en morceaux fins.

Ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire environ 8 mn en ayant ajouté le miel et la sauce soja. Salez, poivrez.

Servez avec du riz basmati.

Tournedos de rumsteck au lard (Beef tournedos with bacon)

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Une façon toute simple de déguster du rumsteck avec la saveur fumée du bacon c'est juste délicieux. Je les accompagne de pommes de terre grenailles au four.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 1 rôti d'un kilo de rumsteck.

- 16 tranches de lard très fines et fumées.

- 40 g de beurre pour la cuisson.

- Sel, poivre.

Coupez les tournedos dans le rôti (je fais toujours ça cela permet de les couper à l'épaisseur voulue donc là à 1,5 cm et c'est plus économique).

Comptez 2 tournedos par personnes.

Retirez la barde de gras et les ficelles et entourez chaque tournedos d'une tranche de lard. Ensuite croisez une tranche de lard autour de chaque tournedos.

Salez, poivrez.

Faites fondre le beurre et faites cuire les tournedos environ 7 mn sur chaque face.

Pour les pommes de terre grenailles :

1,5 kg de pommes de terre grenailles. Lavez-les. Coupez-les en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 à 20 mn (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Salez et poivrez à la sortie du four.

Sauté de veau aux citrons confits (Sautéed veal with candied lemons)

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Un sauté de veau aux allures un rien orientales, des petits citrons confits pour la touche de peps et des épices pour le soleil... Le reste c'est votre cocotte qui fait tout lentement mais surement.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 30 mn à la vapeur pour les carottes et les pommes de terre.

 1 h 50 pour le plat.

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de veau label rouge.

- 5 ou 6 petits citrons confits beldi.

- 1 botte de coriandre.
- 1 botte de carottes fanes.
- 20 pommes de terre grenailles.

- 3 oignons.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
- 1 bonne cuillère à soupe de miel.

- 1 cuillère à soupe rase d'épices à tajine.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes. Lavez les pommes de terre grenaille en conservant la peau.

Mettez à cuire à la vapeur (dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Dans le même temps pelez les oignons et émincez-les. Dégraissez la viande si nécessaire

Dans une cocotte faites chauffer l'huile et ajoutez les oignons et la viande. Faites dorer environ 10 mn à feu assez vif.

Ajoutez les épices, les citrons confits coupés en deux (je prends des petits citrons beldi très parfumés qui permettent de mieux doser l'intensité du citron confit), le fond de veau, le miel, la coriandre ciselée, les épices salez, poivrez.

Mouillez avec une peu d'eau à mi-hauteur.

Couvrez et faites cuire 50 mn à feu moyen doux.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre, couvrez de nouveau et faites cuire à feu doux encore 45 mn.

Sauté de porc au beurre de cacahuètes (Sautéed pork with peanut butter)

Couverts Sabre

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Un plat qui change avec du beurre de cacahuètes bien mijoté pour une viande tendre qui se découpe à la fourchette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson :

- 25 mn à la vapeur pour les carottes.

- 2 h 45 pour le plat.

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de porc dégraissé.

- 2 oignons.

- 500 g de champignons de Paris.

- 1 botte et demie de carottes fanes.

- 150 de cacahuètes salées grillées à sec.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 1 botte de coriandre.

- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes.

- Sel, poivre.

Pelez les oignons et émincez-les.

Coupez les pieds des champignons de Paris, rincez-les sous l'eau froide et coupez-les en deux.

Dans une cocotte faites chauffer l'huile à feu moyen vif, ajoutez le porc, les oignons, la coriandre ciselée et la champignons de Paris. 

Faites bien dorer sur toutes les faces, ajoutez les cacahuètes et environ 1/2 verre d'eau ainsi que le beurre de cacahuètes.

Faites cuire à feu moyen et en couvrant après avoir salé et poivré pendant 1 heure.

Pendant ce temps :

Pelez les carottes et faites les cuire à la vapeur (dans mon Cook Expert de Magimix programme vapeur 110°C - 25 mn)

Ajoutez les carottes dans la cocotte en ajoutant un peu d'eau si nécessaire et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 1 h 45 (surveillé pour qu'il reste toujours de la sauce au besoin ajoutez un peu d'eau).

Servez avec du riz basmati.

Poulet rôti aux pommes et au cidre (Cider and apple roast chicken)

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Un poulet bien doré et des pommes qui fondent dans la sauce au cidre... Un bon poulet du rôti du dimanche ou tout simplement quand vous voulez.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 50 mn.

Ingrédients :

- 1 beau poulet fermier label rouge.

- 4 cuillères à soupe de miel crémeux.

- 3 oignons.

- 4 pommes Golden.

- 1 cuillère à café de fond de volaille.

- 35 cl de cidre doux.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un plat allant au four mettez le poulet. Badigeonnez-le de miel crémeux. Salez, poivrez et déposez des morceaux de beurre dessus.

Pelez les oignons et les pommes.

Émincez les oignons et coupez les pommes en deux et disposez-les autour du poulet.

Ajoutez le cidre et le fond de volaille.

Enfournez pour environ 50 mn (tout dépend de la grosseur de votre poulet).