Salade de pomelos, oranges sanguines, grenade (Pomelos salad,with blood oranges and pomegranate)

Cuillère Sabre dessous de verre Images d'Orient

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une salade hivernale vitaminée et colorée parfait pour se réconforter

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 3 pomelos.

- 12 oranges sanguines.

- 2 grenades.

- 3 cm de gingembre frais.

- 4 cuillères à café de sirop de sucre de canne si vous le souhaitez.

Pelez les pomelos et les oranges à vif pour en détacher les segments.

Mettez dans des bols individuels ou un saladier.

Ajoutez le jus et les grains de grenade (coupez les grenades en deux et pressez-les pour faire tomber les grains et le jus).

Ajoutez du sirop de sucre de canne si vous le souhaitez.

Râpez du gingembre sur les fruits.

Salade fruitée aux crevettes et saumon fumé ( Fruit salad with shrimp and smoked salmon)

Fourchette Sabre Dessous de verre Images d'Orient

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Après les excès des fêtes (même si nous nous avons été très raisonnables) je vous propose une salade légère et fruitée accompagnée de grosses crevettes et de saumon fumé. C'est rafraîchissant et léger.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 500 g de grosses crevettes que vous décortiquerez.

- 250 g de dés de saumon fumé.

- 2 mangues.

- 200 g de Comté.
- 1 ananas.

- 1 grenade.

- 2 pommes Granny Smith de préférence.

- 2 oranges dont vous détacherez les segments ( retrouvez la vidéo ici)

- 125 g de myrtilles lavées.

- 1 filet de jus de citron.

- 1 botte de coriandre.

- 100 g de pistaches.

- Sel, poivre.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive douce ou d'huile neutre selon vos goûts.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Pelez les mangues et l'ananas et coupez-les en morceaux.

Pelez les pommes et coupez les en morceaux et arrosez de jus de citron.

Coupez la grenade en deux et pressez pour en retirer le jus et les grains.

Ajoutez le comté coupé en petits dés.

Mettez le tout dans un saladier avec les myrtilles, les pistaches, la coriandre dont vous aurez coupez les feuilles, les segments d'orange, le jus de grenade.

Ajoutez les grosses crevettes décortiquées et le saumon fumé.

Ensuite salez, poivrez et ajoutez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Mélangez.

Réservez au frais avant de servir.

Poêlée de chou-fleur, radis et pommes au sirop d'érable (Pan-fried cauliflower, radish and apples with mapple siryp)

Couverts Sabre dessous de plat Images d'Orient

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Un plat un rien rose avec des radis, du chou-fleur et des pommes (Granny Smith pour ma part) pour changer des poêlées classiques.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 

- 40 mn pour le chou-fleur à la vapeur.

- 20 mn à la sauteuse environ.

Ingrédients :

- 1 beau chou-fleur.

- 300 g de radis rouges ronds.

- 3 pommes Granny Smith.

- 90 g de beurre.

- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 1 pincée de muscade râpée.

- Sel, poivre.

Épluchez le chou-fleur et faites le cuire à la vapeur (Dans mon Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 40 mn - 110°C).

Lavez les radis après les avoir épluchés.

Pelez les pommes et coupez-les en morceaux.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre. Ajoutez les radis et les pommes. Faites cuire 15 mn en remuant de temps en temps.

Ajoutez le chou-fleur, salez, poivrez, la muscade et le sirop d'érable et faites cuire encore environ 5 - 7 mn.

Tarte gourmande aux clémentines, kakis et mangues (Gourmet pie with clementines, persimmons and mangos)

couverts Sabre dessous de verre Images d'Orient

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Une tarte de saison gourmande pour toute la famille.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 1 heure en tout.

Temps de cuisson : voir dans le détail de la recette.

Pour la pâte sablée  :

- 280 g de farine fluide.

- 180 g de beurre doux sorti du réfrigérateur environ 30 mn avant.

- 1 œuf.
- 80 g de sucre en poudre.

- 1 pincée de sel.


Pour la crème pâtissière :

- 25 cl de lait entier.

- 25 cl de crème liquide entière.

- 80 g de sucre en poudre.

- 4 jaunes d'oeufs.

- les grains d'une gousse de vanille.

- 2 cuillères à café bombées de Maïzena.
- 1 feuille de gélatine.

Pour la garniture :

- 6 clémentines.
- 2 à 3 kakis.
- 2 mangues.
un peu de sirop de sucre de canne pour badigeonner les fruits.

De la poudre de pistache (environ 1 grosse cuillère à soupe).

Préparation de la crème pâtissière.

Coupez la vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les grains avec la lame d'un couteau. Dans un bol mélangez-les au sucre. Fouettez les jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena.

Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez le lait à ébullition dans une casserole. Versez sur le mélange oeufs-sucre. Fouettez bien et remettez dans la casserole. Faites bouillir à nouveau. Puis laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 3 mn. la crème va s'épaissir. Ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Versez dans un bol, filmez avec un papier film et mettez au réfrigérateur pour refroidir.

Réalisation de la pâte sablée :

Dans le bol du robot Magimix  mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

Ensuite je l'aplatis un peu et je l'enveloppe dans un papier film et hop au réfrigérateur pendant 30 mn.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et disposez des billes alimentaires ou encore des haricots secs.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service

Pelez les fruits.

Coupez des tranches fines de kaki et de mangue. 

Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Disposez les fruits sur la crème et badigeonnez-les de sirop de sucre de canne avec un pinceau à pâtisserie.

Parsemez de poudre de pistaches.

Sauté de porc façon Carbonnade Flamande (Sauteed pork Flemmish Carbonnade way)

Couverts Sabre dessous de verre Images d'Orient

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Avec le retour du froid j'avais envie de Carbonnade... mais cette fois avec du sauté de porc. C'est très bon, la viande est bien tendre, bref à refaire !

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 3 heures en tout.

Ingrédients :

- 1,5 kg de sauté de porc assez maigre (au pire vous le dégraissez un peu).

- 2 oignons.

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte.

- 300 g de lardons fumés (ou encore un morceau de lard fumé coupé en  morceaux).

- 2 cuillères à soupe de vergeoise brune.

- 2 cuillères à soupe environ de farine fluide.

- 1 bouteille de 75 cl de bière brune belge (pour moi de la Leffe).

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.

- 1 cuillère à soupe de thym séché ou 5 branches de thym frais.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.
- 6 à 8 grosses carottes.

Pour finaliser le plat :

- 3 tranches de pain d'épices.

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans la cocotte à feu moyen-vif faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et les lardons et faites dorer environ 5 mn. Retirez et déposez sur une assiette.

Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. Ajoutez la farine que vous saupoudrez bien sur la viande. Ajoutez ensuite la vergeoise brune. 

Remettez les oignons et les lardons dans la cocotte.

Versez la bière.

Ajoutez le vinaigre, le thym, la moutarde.

Couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

Décalez légèrement le couvercle et faites cuire encore 1 h 30 à feu doux en remuant de temps en temps après avoir ajouté les carottes.

Coupez les tranches de pain d'épices en deux pour qu'elles soient bien fines. Tartinez-les de moutarde sur une face et disposez sur la viande.

Couvrez et faites cuire à feu doux 30 mn.

Mélangez.

La sauce sera bien épaisse et d'une jolie couleur rousse.

Dégustez avec des frites, du riz ou des pâtes.

Sucrines (de laitue) braisées, ananas et roquefort (Braised lettuce heat, pineapple and roquefort (blue cheese)

Fourchette Sabre Dessous de verre Images d'Orient

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Les sucrines ou coeur de laitue sont délicieuses en salade mais aussi braisées. C'est une peu une salade chaude parfaite par ces grands froids.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 20 mn.

Ingrédients :

- 16 sucrines (j'ai fait un mixte de sucrines classiques et de rouges)

- 1 ananas.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 200 g de roquefort.

- 50 g de beurre.

- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

- 50 g de cerneaux de noix grossièrement concassés.

Retirez les premières feuilles des sucrines (en général deux). Coupez le bout (partie dure) et coupez-les en deux.

Pelez l'ananas et coupez-le en tranches.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre avec l'huile.

Ajoutez l'ananas et les sucrines. Salez, poivrez. Arrosez de miel.

Faites cuire à feu moyen en retournant les sucrines de temps en temps.

Une fois les sucrines tendres et cuites ajoutez le roquefort coupé en morceaux.

Laissez fondre à feu doux.

Parsemez de noix.

Gelée de pommes vertes (Granny Smith) (Green apple jelly jam)

Dessous de verre Images d'Orient Cuillère Sabre

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Pour changer je vous propose de faire de la gelée de pommes vertes (Granny Smith). C'est la pleine saison des pommes l'occasion de faire des gelées avec différentes sortes de pommes pour des goûts subtils et différents. J'ai réalisé ma gelée avec une centrifugeuse... C'est pratique et rapide. Pour le sucre j'ai mis tant pour tant et le jus de citron sert à garder la couleur du jus de pommes sans oxydation.

Pour environ 4 pots.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 50 - 55 mn.

Ingrédients :

- 10 pommes vertes Granny Smith.

- 1 filet de jus de citron.

- 1 kg de sucre gélifiant à confiture (Daddy pour ma part).

Des pots avec couvercles lavés et ébouillantés.

Lavez les pommes et retirez les queues. Passez-les à la centrifugeuse (le Juice Expert pour a part) avec la peau, les pépins juste en les coupant en 2 ou 4, en prenant soin de mettre au fond du bol de récupération du jus le filet de jus de citron.

Mettez le jus dans le Cook Expert de Magimix programme 2A - 101°C - 50 mn pensez à retirer le bouchon.

A la cocotte faites cuire 55 mn.

Écumez et faites le test de l'assiette : déposez une cuillère de gelée sur l'assiette si elle se fige c'est quelle est cuite.

Versez dans les pots et vissez les couvercles. Retournez les pots 10 mn puis remettez-les à l'endroit.

Laissez refroidir.

Quesadillas poivrons, oignons, poulet et mozzarella (au four) (Quesadillas peppers, onions, chicken and mozzarella (baked in the oven)

Dessous de plat Images d'Orient Couverts Sabre

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Gourmandise absolue à la maison ils aiment les quesadillas... Même si la précuisson des légumes est assez longue rien ne vous empêche de faire mijoter la veille et le reste sera un jeu d'enfant et prêt en un rien de temps.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : environ une heure pour les légumes.

Environ 15 mn au four.

Ingrédients :

- 8 tortillas (pour ma part aux graines pour changer).

- 1,5 kg de poivrons rouges.

- 3 poivrons jaunes.
- 4 blancs de poulet;

- 5 à 6 oignons.

- 1 bouquet de basilic.

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (vous pouvez utiliser de l'huile d'olive).

- 250 g de mozzarella cuisine.

- 200 g d'emmental râpé.

- Sel, poivre.

Pelez les poivrons (avec un économe à peaux fines c'est très simple), ôtez la partie la blanche et émincez-les.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une sauteuse ou une grande poêle faites chauffer l'huile ajoutez les oignons et les poivrons, sel, poivre et la moitié du basilic et faites cuire à feu moyen environ une heure... Il faut que tout soit bien confit.

Émincez le poulet en morceaux très fins.

Ajoutez le poulet dans la poêle et faites cuire environ 10 mn à feu moyen doux avec le reste du basilic.

Étalez la préparation sur 4 des tortillas.

Coupez des tranches de mozzarella et disposez sur la garniture.

Placez une deuxième tortilla sur chaque tortilla garnie.

Aplatissez.

Parsemez d'emmental râpée.

Enfournez à 200°C (je dispose sur des plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire environ 15 mn en surveillant il faut que les fromages fondent mais que les tortillas ne soient pas carbonisées.

Vous pouvez découper avec une roulette à pizza.

Salade de kiwis et pommes au gingembre (Kiwi and apple salad with ginger)

Dessous de verre Images d'Orient cuillère Sabre

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Une salade de fruits hyper facile à réaliser et qui a du peps ! De quoi mettre des couleurs dans la grisaille de l'automne.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 4 kiwis verts.

- 4 kiwis jaunes.

- 4 pommes (Golden ou Honey Crunch).

- 1 filet de jus de citron.

- 1 morceau de 2 cm de gingembre frais.

- 4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne liquide.

Pelez les pommes et les kiwis.

Coupez les pommes en dés et les kiwis en tranches.

Mettez le tout dans des bols et râpez du gingembre.

Ajoutez le sirop de sucre et mélangez.

C'est prêt !

Sauté de veau au cidre et aux pommes (Sautéed veal with cider and apples)

Couverts Sabre Dessous de verre Images d'Orient

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C'est la saison des pommes alors pourquoi ne pas les associer dans un plat salé ? De belles pommes et un plat qui nous a régalé, en plus c'est votre cocotte qui fait tout !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : Environ 25 mn.

Temps de cuisson : 2 heures.

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de veau (label rouge).

- 1 botte de carottes.

- 2 oignons.

- 500 g de champignons de Paris.

- 6 belles pommes Honey Crunch.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 1 bouteille de cidre doux.

- 60 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

- 1 bouquet garni.

- 1 cuillère à soupe de fond de veau.

Pelez les carottes et coupez-les en deux.

Pelez les oignons et émincez-les.

Coupez le bout des pieds des champignons, rincez-les sous l'eau froide.

Dans une cocote (en fonte si vous avez) faites fondre le beurre avec l'huile.

Ajoutez les oignons et la viande (coupée en morceaux d'environ 5 cm).

Faites dorer sur toutes les faces à eu assez vif.

Ajoutez les carottes, les champignons, salez, poivrez. Ajoutez le fond de veau. Mouillez avec la bouteille de cidre.

Ajoutez le bouquet garni.

Couvrez et faites cuire 1 h 30 à feu moyen doux en remuant de temps en temps.

Pelez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en 4.

Ajoutez-les dans la cocotte et faites cuire encore 30 mn à feu moyen doux.

Bon appétit.