Salade de pommes de terre, chapon (ou dinde), orange et grenade (Potatoes, orange, pomegranate and capon (or turkey) leftovers)

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Une salade spéciale restes de chapon ou de dinde pour se régaler après les fêtes. J'ai pris deux sortes de pommes de terre pour ajouter de la couleur à cette salade.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson des pommes de terre : 30 à 40 mn suivant leur taille.

Ingrédients :

- 4 pommes de terre violettes Bleues d'Artois (je les préfère aux vitelottes)

- 4 belles pommes de terre.

- 2 grenades.

- 4 oranges + le jus de deux oranges.

- Des restes de chapon ou de dinde.

- 3 cuillères à soupe environ d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Pelez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur (ou à défaut avec la peau à l'eau).

Pendant ce temps pelez les 4 oranges à vif et égrainez les grenades pour en récupérer le jus et les grains.

Effilochez les reste de chapon.

Une fois les pommes de terre cuites, coupez-les en morceaux ou en rondelles et ajoutez-les au reste de la salade.

Ajoutez le jus de deux oranges, l'huile de tournesol, salez, poivrez et mélangez.

(Vous pouvez servir avec les pommes de terre encore tiède c'est encore meilleur).

Boulettes "spécial restes de chapon ou de dinde" (Special meatballs leftover capon or turkey)

Il vous reste de la dinde ou du chapon des fêtes de Noël ? Pas de panique vous allez faire des boulettes ! Chez nous on adore les boulettes et moi je trouve que c'est un bon moyen de recycler les restes en les mangeant différemment. Je vais essayer de vous donner des proportions mais en gros faites a feeling car dans cette recette on est pas à quelques grammes prêt. Avec cette recette vous pourrez même recycler le pain rassi des fêtes et les marrons ! A vous d'adapter la recette avec vos propres restes car avec ces boulettes de volaille tout est permis.

Pour une quarantaine de boulettes.

Temps de préparation : 25 mn environ.

Temps de cuisson : 12 mn.

Ingrédients :

- Des restes de chapon (il me restait deux cuisses, deux hauts de cuisse et de la viande sur la carcasse).

- Du pain rassis (1/4 de baguette).

- Le reste des légumes (pour moi quelques carottes, pommes de terre, oignons).

- Le reste des marrons.

- Environ 10 cl de jus de cuisson.

- 100 g de chapelure (Farin'Up).

- 5 oeufs.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 1 petite pincée de muscade.

- Sel, poivre.

- 50 g de beurre fondu.

Mixez le pain avec la crème (j'utilise mon robot Magimix). Versez dans un saladier.

Mixez ensuite la viande avec les légumes. Mixez ensuite les marrons.

Battez les oeufs. Mélangez tous les ingrédients avec la crème, la chapelure, le jus de cuisson, le sel, le poivre et la muscade.

Formez des boulettes que vous disposez sur une plaque à pâtisserie.

Mettez au réfrigérateur 15 mn.

Préchauffez le four à 195°C.

Badigeonnez les boulettes de beurre fondu.

Faites les cuire environ 12 mn (elles doivent dorer légèrement).

Si vous voulez les congeler, ne laisser cuire que 6 mn. Dans ce cas laissez refroidir et congeler sur une plaque à pâtisserie.  Vous pourrez ensuite les mettre en sachet sans qu'elles collent.

Servez avec une sauce de votre choix : tomates, crème etc.

Dinde aux épices du Trappeur et au sirop d'érable farcie aux marrons (sans viande) (Turkey with mixture trapper and maple syrup (stuffed with chestnuts without meat)

Cette année la dinde avait un petit goût du Canada à la maison. J'avais envie d'une recette qui change et comme j'ai reçu de mon partenaire Pomme d'Ambre des épices qu'on appelle mélange du trappeur à base de sucre d'érable entre autres. Je dois remercier la maman de l'ami de ma grande qui a sauvé ma recette en me donnant du sirop d'érable en direct du Canada (j'avais oublié d'en acheter). Autre allié dans la réalisation de ma dinde de Noël mon four Electrolux qui a cuit parfaitement cette volaille, d'ailleurs on peut s'aider de la sonde de cuisson pour vérifier la température interne de la dinde (environ 75 °). Je n'aime pas trop les farces avec de la viande, j'ai donc farci ma dinde avec une farce végétarienne réalisée avec mon robot pâtissier Magimix mais vous pouvez en faire une avec de la viande. La photo n'est pas la plus jolie que je vous ai présentée mais dans le rush de Noël pas évident de prendre de belles photos, faire attendre ses convives le soir de Noël c'est juste pas possible. Le secret d'une dinde réussie réside dans la température de cuisson, si vous cuisez votre dinde à four trop chaud elle sera sèche.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 2 h 15 (comptez 30 mn par 500 g).

Ingrédients :

- 1 belle dinde fermière et label rouge (la mienne était assez petite : 2 kg 500 g)donc une petite dinde.

- 150 ml de sirop d'érable.

- 3 cuillères à café de mélange du trappeur que vous pouvez trouver chez Pomme d'Ambre ici.

- 90 g de beurre.

- 3 oignons.

- 1 cuillère à soupe de fond de volaille.

- Sel, poivre.

Pour la farce :

- 6 grosses tranches de pain de campagne.

- Environ 20 cl de lait.

- 150 de marrons cuits.

- 1 cuillère à café de mélange du trappeur.

- Sel, poivre.

- 1 blanc d’œuf.

Sortez votre dinde du réfrigérateur une demi-heure avant de l'enfourner.

Commencez par préparer la farce.

Faites tremper le pain dans le lait en le coupant en morceaux. Ajoutez les marrons, le mélange du trappeur, le sel et le poivre et mixez le tout. Ajoutez ensuite le blanc d’œuf et mixez de nouveau. Placez au réfrigérateur 15 mn.

Farcissez la dinde avec la farce.

Préchauffez le four à 150 °.

Placez la dinde farcie dans un plat.

Pelez les oignons et coupez-les en morceaux et disposez les autour de la dinde. Mélangez les épices au beurre ramolli et massez votre dinde avec (oui je sais c'est gras mais ainsi votre dinde sera bien épicée). Arrosez de sirop d'érable, ajoutez un peu d'eau avec le fond de volaille,  salez, poivrez et enfournez pour 1 heure 50 arrosant la dinde toutes les 30 mn.

Au bout de ce temps montez le four à 180°, et terminez la cuisson pour qu'elle soit bien dorée.