Épaule d'agneau roulée à l'orange et aux navets caramélisés (Rolled lamb shoulder with orange and caramelized turnips)

Première recette pour les fêtes, histoire de vous donner des idées pour vos menus, car les fêtes ce n'est pas simplement le 24 ou le 25 décembre, bien souvent on prolonge les fêtes et l'on n'a plus vraiment d'idées. Une belle épaule d'agneau chez mon partenaire Auchan Cergy et l'envie de l'accompagner avec de l'orange que l'on trouvera tout l'hiver. J'ai réalisé un jus maison pour corser un peu la sauce (merci à Kévin d'Andréa avec qui j'ai cuisiné l'an dernier pour la leçon).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 45 mn en tout environ.

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau.

- 2 oignons.

- 3 gousses d'ail en chemise (avec la peau).

- 1 petite botte de coriandre.

- 2 feuilles de laurier.

- 2 bottes de petits navets fanes.

- 1 pincée de 4 épices.

- 50 g de beurre.

- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 3 cuillères à soupe de miel liquide.

- Sel, poivre du moulin.

de la ficelle de cuisine.

Pour le jus :

- Les parures de l'épaule.

- 1 grosse carotte.

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 1 oignon pelé et coupé en 4.

- 2 gousses d'ail en chemise.

- 3 feuilles de laurier.

- 2 branches de thym.

- Le jus de 5 oranges.

- Sel, poivre.

Dégraissez l'épaule d'agneau, gardez les parures. Ôtez l'os (la mienne était semi désossée).

Assaisonnez l'épaule avec du sel et du poivre. Roulez-la et ficelez-la en trois ou quatre points.

Pelez les navets. 

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile sur feu moyen. Ajoutez les oignons pelés et coupé en 8 ainsi que l'ail en chemise. Disposez l'épaule d'agneau et faites la dorer sur toutes les faces.

Ajoutez les navets, le laurier, les 4 épices,  arrosez de miel, salez, poivrez.

Ajoutez environ 1 verre d'eau (à mi-hauteur des navets) et la coriandre.

Couvrez, faites cuire 20 mn.

Dans le même temps préparez le jus :

Faites chauffer l'huile dans une casserole (pas anti-adhésive) à feu vif, ajoutez les parures de viande, la carotte pelée et coupée en morceaux, le thym, le laurier, salez, poivrez et faites "braiser" la viande en remuant environ 10 à 15 mn, cela va accrocher à la casserole, c'est normal.

Pressez les oranges et ajoutez leur jus dans la casserole. Faites réduire 12 à 15 mn à feu doux.

Passez au chinois et ajoutez le jus dans la cocotte.

Vérifiez la cuisson de l'épaule, si les navets ne sont pas cuits, ôtez simplement l'épaule d'agneau, faites cuire les navets et rajoutez ensuite l'épaule. La sauce doit être réduite.

Coupez l'épaule en tranches et servez avec la sauce et les navets.