Eau de tomates - céleri et basilic, détox ou pas ! (Tomato - celery and basil water)

Tout le monde connait le traditionnel jus de tomates, je vous propose moi une eau de tomates à réaliser avec une centrifugeuse (mon robot pâtissier Magimix est équipé d'une centrifugeuse). C'est très rafraîchissant et avec le basilic c'est très parfumé.

Pour 2 petits verres.

Temps de préparation 10 mn environ.

Ingrédients :

- 8 tomates.

- 3 branches de céleri branche.

- 3 branches de basilic.

Lavez les tomates, coupez-les en quatre. Lavez les branches de céleri et coupez-les en morceaux. 

Passez le tout à la centrifugeuse en alternant tomates et céleri. Avant de terminer ajoutez les feuilles de basilic dans la centrifugeuse (entre deux tomates par exemple).

Filtrez le jus obtenu au chinois, servez dans des verres et dégustez.

Brochettes de filet mignon de porc marinées au yaourt et épices massalé (Skewers of yoghurt marinated pork tenderloin and masala spices)

Voici une façon de déguster du filet mignon parfaite en été que vous ayez un barbecue ou non. La marinade au yaourt est délicieuse et c'est rapide à préparer. Vous trouverez le mélange d'épices massalé (ou massala) dans le rayon  produits exotiques. Le mélange contient de la coriandre, du cumin, du curcuma, de l'origan, du fenugrec, du gingembre, de la muscade, du piment fort, de la cardamone et des clous de girofles, c'est très parfumé.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de marinade : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 18 mn.

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc.

- 1 yaourt grec nature.

- 2 cuillère à café d'épices massalé (ou massala);

- 2 poivrons (1 jaune, 1 rouge).

- 1 ananas frais.

- Sel, poivre.

- 2 cuillère à café de miel liquide.

Pour une cuisson à la poêle :

- 30 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile.

Coupez le filet mignon en morceaux pas trop petits. Placez-les dans un bol avec le yaourt et les épices et mélangez bien, salez, poivrez. Laissez reposer 20 mn.

Pelez l'ananas et coupez-le en 4.  Ôtez la partie centrale. Coupez l'ananas en morceaux pas trop petits.

Lavez les poivrons, coupez-les et retirez les graines et les parties blanches.  Découpez ensuite en carré.

Montez les brochettes en alternant viande marinée, poivrons et ananas.

Faites cuire au barbecue si vous en possédez un. 

A la poêle :

Faites chauffer l'huile avec le beurre à feu assez vif et faites cuire les brochettes en les retournant à mi cuisson, arrosez de miel 3 mn avant la fin de cuisson.

Sablés shortbread Tour Eiffel décorés pour le 14 juillet (Shortbread shortbread Eiffel Tower decorated for July 14th)

J'ai reçu de jolis emportes pièce de mon partenaire Artgato - La Toquée et parmi ces emportes pièces il y avait un emporte pièce Tour Eiffel, parfait pour le 14 juillet. Ce genre d'emporte pièce n'est pas très cher et cela permet de faire de jolis sablés. Pour la coloration j'ai utilisé les colorants en pâte de mon partenaire Artgato - La Toquée bleu roi et rouge et une cordelette bleu-blanc-rouge pour les relier toujours de mon partenaire Artgato. Des sablés patriotiques c'est sympa pour fêter le 14 juillet. Pour la base des sablés j'ai choisi des shortbread car j'adore ces sablés anglo-saxons.

Pour une vingtaine de sablés.

Temps de préparation : 1 bonne heure avec la déco des sablés (sauf si vous avez des petites mains pour vous aider ...)

Temps de cuisson : environ 10 mn à surveiller.

Temps de réfrigération : 30 mn.

Ingrédients :

- 250 g de beurre ramolli (doux).

- 140 g de sucre en poudre.

- 390 g de farine fluide.
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide ou le zeste d'un citron suivant vos goûts.
- 1 emporte pièce Tour Eiffel de mon partenaire Artgato - La Toquée

Pour le glaçage :

- 250 g de sucre glace.

- 1 blanc d’œuf.

- Environ 2 cuillères à café de jus de citron.

- Du colorant en gel de préférence rouge et bleu roi.

- 3 poches à douille.

Préparation des sablés

Dans un bol battez le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Ajoutez ensuite les deux farines mélangez avec une spatule. Formez une boule de pâte.

Étalez la pâte sur un plan de travail avec une épaisseur d'environ 1/2 cm d'épaisseur entre deux papiers sulfurisés

Découpez les Tour Eiffel à l'aide de l'emporte pièce Tour Eiffel et disposez-les délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Placez au réfrigérateur 30 mn.

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez pour 10 mn, les sablés doivent être légèrement dorés.

Laissez refroidir, ils vont durcir.

Préparation du glaçage.

Dans un bol mélangez le blanc d’œuf, le sucre glace et une cuillère à café de jus de citron au fouet. Ajoutez peu à peu le reste de jus de citron, ajoutez-en si nécessaire le mélange doit former une pâte.

Divisez le tout dans 3 bols.

Dans l'un ajoutez un pointe de colorant rouge et mélangez pour obtenir la couleur voulue. Faites de même avec le colorant rouge.

Remplissez les poches à douille pour obtenir une blanche, une rouge et une bleue.

Coupez le bout de la poche à douille de façon à avoir un trou minuscule (faites un test et agrandissez si nécessaire).

Commencez par faire le contour en bleu. Puis tirez les traits dans le sens de la largeur et faites les croisillons. Et ce pour chaque sablé, (les contours de tous les sablés, puis les traits horizontaux etc, cela permet au glaçage de sécher et de ne pas "dégouliner"

Avec le blanc faites également les contours en premiers et ensuite les traits horizontaux. Faites les croisillons.

Terminez par le haut des Tour Eiffel avec le rouge en procédant de la même façon que pour les autres couleurs.

Laissez sécher environ 30 mn et conservez dans une boîte hermétique.

Crème de petits pois aux deux fromages de chèvre et à la coriandre (Cream peas to the two goat cheese and coriander)

Voici une recette que vous pourrez déguster aussi bien froide que chaude.  C'est la saison des petits pois, c'est le moment de se faire plaisir mais vous pourrez tout aussi bien réaliser cette recette avec des petits pois surgelés. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 500 g de petits pois frais écossés ou surgelés.

- 150 g de chèvre frais.

- 1/2 Kub Or.

- 1 chèvre sec de votre choix.

- 10 branches de coriandre.

- Sel, poivre.

Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau salée avec le Kub Or.

Une fois cuits, passez les au mixeur avec la coriandre et le fromage frais, ajoutez le jus des petits pois petit à petit pour obtenir la consistance que vous souhaitez (plus ou moins épaisse suivant vos goûts). Vous pouvez servir la crème de petits pois froide ou chaude.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez. Émiettez le chèvre sec sur la crème de petits pois avant de servir.

Muffins aux bananes et pépites de chocolat (Banana Muffins and chocolate chips)

Des petits muffins vite réalisés que j'ai préparés pour un goûter de mon fils Martin au collège. Le mélange chocolat - bananes cela marche toujours et cela fait toujours plaisir aux petits et aux grands, la base est celle d'un gâteau au yaourt donc hyper simple. Ils sont prêts en 10 mn avec mon robot pâtissier Magimix. 

Pour 16 muffins environ.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 pot de yaourt grec nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure.

- 1 bouchon de vanille liquide.

- 1/2 pot d'huile.

- 3 bananes.

- 100 g de pépites de chocolat noir ou au lait comme vous préférez.

Préchauffez le four à 190° C.

Dans le bol du robot mettez tous les ingrédients sauf les bananes et les pépites de chocolat et mélangez. Si vous faites le faites manuellement, respectez l'ordre des ingrédients et mélangez après chaque ingrédients.

Écrasez les bananes et ajoutez-les dans la pâte avec les pépites de chocolat et mélangez de nouveau.

Disposez les caissettes à muffins dans le moule. Versez la pâte et enfournez pour 15 mn. Vérifiez la cuisson avant de sortir du four.

Pommes de terre au four et crème à la ciboulette (Bakes potatoes baked in cream and chives)

Les pommes de terre au four c'est bon et c'est facile à faire... Certes la cuisson est un peu longue car mes pommes de terre étant grosses elles ont cuit 1 h 30 mais au niveau préparation c'est rapide. Il est important de prendre de bonnes pommes de terre, je prends en général des pommes de terre pour cuisson au four chez mon partenaire Auchan car elles viennent d'un petit producteur du coin et sont bonnes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : entre 1 heure et 1 heure 30 suivant la taille de vos pommes de terre.

Ingrédients :

- 4 à 6 pommes de terre.

- 20 brins de ciboulette.

- 30 cl de crème fraîche épaisse.

- Sel, poivre.

du papier aluminium.

Préchauffez le four à 220° C.

Lavez les pommes de terre et enveloppez-les dans du papier aluminium généreusement.

Enfournez pour 1 heure, vérifiez la cuisson et remettez à cuire si nécessaire.

Avant de servir :

Lavez la ciboulette, ciselez-la. Ajoutez-la à la crème. Salez, poivrez.

Servez les pommes de terre avec la crème à la ciboulette.

Clafoutis aux abricots (Clafoutis with apricots)

Cette année les abricots sont délicieux et abordables, c'est le moment de se régaler. Un beau clafoutis bien fruité, un dessert de saison et simple à réaliser c'est parfait pour le dessert ou le goûter. Voici donc ma petite recette de clafoutis aux abricots, régalez-vous avant qu'ils ne disparaissent de nos étals.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 40 - 45 mn

Ingrédients 

- Environ 15 abricots mûrs.

- 3 œufs battus en omelette.

- 100 g de sucre cassonade.

- 125 g de farine fluide.

- 1 pincée de sel.

- 30 cl de lait.

Préchauffez le four à 180°.

Lavez les abricots, séchez-les et coupez-les en deux en ôtant le noyau.

Dans un bol mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs battus en omelette. Puis petit à petit ajoutez le lait. La pâte doit être bien homogène.

Disposez les abricots dans un plat de service allant au four et préalablement beurré.

Versez la préparation sur les abricots.

Enfournez 40 à 50 mn.

Servez tiède ou froid dans le plat.

Gâteau au fromage blanc ( Beat cream cheese cake)

Rien à voir avec un cheese cake.
Ce gâteau léger est un délice ! Laissez le refroidir avant de le déguster. Vous pouvez utiliser du fromage blanc à 0 % ou plus riche comme vous le souhaitez et incorporer à ce gâteau deux pommes pelées et en morceaux (Pink Lady, Golden ou Granny Smith suivant l’acidité désirée) pour cette recette.

Si vous souhaitez, utilisez le zeste d’un citron vert à la place du citron jaune. Je vous déconseille de doubler les doses de ce gâteau, préférez en faire deux il se tiendra mieux.

Ce gâteau est délicieux avec un coulis de votre choix, fruits rouges, caramel, chocolat.

Pour 5-6 personnes.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 35 -40 mn

Ingrédients

-       500 g de fromage blanc (attention pesez bien votre fromage blanc).

-       3 œufs.

-       Le zeste d’un citron non traité.

-       70 g de fécule de maïs (maïzena).

-       90 g de sucre cassonade.

-       Un pincée de sel pour les blancs en neige.

Un moule à gâteau à fond amovible de 20 cm.

Préchauffez votre four à 180°

Dans un bol mélangez le fromage blanc, les jaunes d’œufs, le sucre cassonade, le zeste d’un citron et la fécule de maïs.  Battez au batteur électrique pour avoir un mélange homogène.

Dans un autre récipient battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel bien ferme.

Ajoutez les blancs en neige à la préparation de fromage blanc. Mélangez très délicatement pour ne pas casser les blancs.

Dans le moule à fond amovible, mettez un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, et verser la pâte.

Enfournez  pendant 35 mn, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et recuire 5 mn si nécessaire.

Une fois cuit sortez du four et laissez refroidir avant de démouler. Le gâteau se conserve au frais. Il est normal que votre gâteau retombe un peu une fois refroidi !

Tortilla espagnole de pommes de terre et ciboulette (Spanish Tortilla chive and potatoes)

De l'un de mes voyages en Espagne, j'ai ramené une poêle à tortilla. C'est une double poêle avec un crochet qui permet de retourner la tortilla facilement. Il ne faut pas oublier de beurre les deux poêles sinon la tortilla restera accrochée. Je ne sais pas si la recette de tortilla que je vous propose est made in Espana, mais elle lui ressemble. Elle est bien épaisse, fondante juste comme je l'aime. Si vous n'avez pas de poêle à tortilla, utilisez une petite poêle à bords assez haut ou encore une petite sauteuse. La tortilla cuit lentement. Utilisez une assiette, faites la glisser, puis poser la poêle du côté qui n'est pas complètement cuit et faites glisser de nouveau puis remettez à cuire. Vous pouvez la servir en apéro en coupant des petits carrés c'est top et pas onéreux. Pensez aux variantes, oignons (dans ce cas faites fondre un ou deux oignons dans de l'huile et du beurre), au chorizo, au fromage...

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 - 20 mn

Ingrédients :

-  3 pommes de terre cuites à l'eau.

- 6 ou 7 œufs suivant la taille de vos pommes de terre.

- 7 brins de ciboulette ciselée.

- Sel, poivre.

- 20 g de beurre.

- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.

Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Dans la poêle faites fondre le beurre dans l'huile sur feu moyen. Ajoutez les pommes de terre coupées, salez, poivrez. Retournez les pommes de terre en faisant attention de ne pas les briser. 

Dans un bol, cassez les œufs, battez les à la fourchette ou au fouet à œufs, ajoutez la ciboulette ciselée, le sel, le poivre. Versez dans la poêle.

Poêle à tortilla

espagnole

Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 mn, le dessus doit être presque cuit. L'épaisseur est d'environ 3 cm. Si vous avez une double poêle, beurrez-la, posez votre poêle n° 2 sur la première et retournez en remettant ensuite à cuire 5 mn. Si vous n'en n'avez pas, faites glisser votre tortilla dans une assiette, posez la poêle dessus, retournez et remettez à cuire 5 mn.

A déguster tiède, chaud ou froid.

Pétales de roses cristallisés (Crystallized rose petals)

Enfin la saison des roses est revenue et l'on peut faire des pétales de roses cristallisés. Ils sont délicieux à déguster comme ça ou pour décorer des gâteaux. Seul impératif, prendre des roses non traitées, donc soit vous en achetez dans des épiceries qui en vendent, soit vous prenez des roses de jardin non traitées. N'achetez pas de roses de fleuriste, elles sont généralement traitées et impropres à la consommation. J'ai un programme déshydratation sur mon four Electrolux mais vous pouvez le faire à chaleur tournante sans problème, dans ce cas vérifiez la cuisson.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 1 heure 20 environ.

Ingrédients :

- Environ 7 roses de couleurs de votre choix.

- 1 blanc d’œuf.

- 1 cuillère à café rase de sucre glace.

- 200 g de sucre cristal ou en poudre.

Préchauffez le four à 65°C sur programme déshydratation si vous en avez un.

Dans un bol battez le blanc d’œuf légèrement (l'idéal c'est un fouet plat à œuf), ajoutez le sucre glace et battez légèrement de nouveau.

Disposez du papier sulfurisé sur des plaques à pâtisserie.

Trempez chaque pétale de rose dans le blanc d’œuf. Egouttez le et passez-le dans le sucre sur chaque face.

Disposez sur le papier sulfurisé.

Enfournez pour 1 h 20 environ (à surveiller), les pétales vont durcir et se cristalliser.

Conservez dans une boîte hermétique une fois refroidis. Cela se conserve assez longtemps, un mois sans problème.