Escalopes de poulet farcies aux épices du Trappeur et sauce au vin blanc et sirop d’érable (Stuffed Chicken breasts with Trapper spices and white wine sauce with maple syrup)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette pour les fêtes à réaliser au Cook Expert de Magimix (ou sans).  Je vous donne des astuces de présentation à la fin de la recette.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-          4 belles escalopes de poulet bien dodues.

Pour la farce :

-          250 g de châtaignes (sans jus, prenez un bocal en verre)

-          soit environ la moitié du bocal

-          2 boudins blancs.

-          100 g de foie gras.

-          200 g de champignons de Paris frais.

-          1 blanc d’œuf.

-          1 cuillère à café d’épices du Trappeur Pomme d'Ambre.

-          Sel, poivre.

Pour la sauce :

-          40 g de beurre.

-          40 g de farine fluide.

-          45 cl de vin blanc (deux verres à moutarde).

-          2 cuillères à soupe de sirop d’érable.

-          1 cuillère à café d’épices du trappeur.

-          Sel, poivre.

-          150 g de champignons de Paris frais.

-          10 cl de crème liquide.

Préparation de la farce :

Ôtez la peau des boudins blancs. Coupez-les en 4.

Coupez le bout des pieds des champignons de Paris et rincez-les sous l’eau froide.

Dans la grande cuve (transparente) du robot insérez la lame hachoir.

Ensuite mettez dans la cuve les champignons, les boudins blancs, le foie gras, les châtaignes, le blanc d’œuf, les épices du Trappeur, salez et poivrez.

Faites tourner le programme ROBOT pendant environ 2 mn.

Incisez les escalopes de poulet de façon à pouvoir les garnir de farce.

Remplissez les escalopes de poulet de farce.

Fermez avec un pique apéritif en bois (ou enveloppez-les bien serré dans du papier film alimentaire résistant à la chaleur). 

Vous pouvez aussi coupez les escalopes en deux (sans les détacher), les aplatir au rouleur à pâtisserie et les farcir. Roulez-les dans du papier film alimentaire résistant à la chaleur en serrant bien.

Enclenchez la cuve inox sur du COOK EXPERT. Ajoutez 50 cl d’eau dans la cuve (jusqu'au repère vapeur)

Disposez les deux paniers Vapeur sur le COOK EXPERT.

Disposez les filets de poulet sur la grille plate.

Fermez le couvercle avec le bouchon.

Enveloppez les filets de poulet dans du papier aluminium.

Préparation de la sauce :

Coupez le bout des pieds des champignons de Paris et rincez-les sous l’eau froide. Coupez-les en deux.

Ensuite dans le  COOK EXPERT mettez dans la cuve inox le beurre, la farine,  le vin blanc, le sirop d’érable, les épices du Trappeur, salez, poivrez. 

Déposez le panier vapeur avec les filets de poulet dans le papier aluminium.

Fermez le couvercle et démarrez le programme EXPERT 4 – 95°C – 9 mn.

Au bout d’une minute, ajoutez les champignons. A une minute de la fin de cuisson ajoutez 10 cl de crème liquide par l’ouverture du bouchon.

Servez les escalopes avec la sauce et du riz que vous pouvez cuire à la vapeur.

Si vous souhaitez préparer la sauce à la casserole :

Faites fondre le beurre ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le vin blanc, le sirop d'érable, les épices du Trappeur, salez, poivrez. faites cuire à feu moyen (ajoutez les champignons au bout de 2 mn) Une fois la sauce légèrement épaissie, elle est cuite (environ 10 mn). Ajoutez la crème liquide.

Astuce : vous pouvez utiliser la farce pour farcir votre dinde de Noël.