Brandade de morue aux deux pommes de terre (Cod brandade with two potatoes)

J'aime la brandade de morue mais quelques fois j'hésite à en faire car faire dessaler de gros morceaux c'est pas mon truc préféré.... J'ai trouvé à Auchan Cergy de la morue séchée en morceaux, j'ai donc décidé de faire un brandade mais aux deux pommes de terre, violettes et normales. En fait j'avais d'abord idée de ne mettre que de la Bleue d'Artois mais je n'en n'ai pas trouvé j'ai donc mixé les deux car il m'en restait un peu, la couleur n'est pas aussi jolie, un peu grisâtre mais cela n'enlève rien au goût, donc si vous en trouvez, utilisez seulement les Bleues d'Artois, la brandade sera plus violette donc plus originale. L'avantage de la prendre en morceaux c'est aussi que vous vous évitez la corvée de la plupart des arrêtes et celle de retirer la peau...

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 24 heures de dessalage de la morue.

20 mn environ pour le reste.

Temps de cuisson : environ 40 mn en tout.

Ingrédients :

- 900 g de "miettes de morue".

- 1 kg de pommes de terre moitié Bleues d'Artois, moitié classique sinon que des Bleues d'Artois.

- 2 oignons.

- 2 gousses d'ail.

- 6 à 7 cuillères d'huile d'olive.

- 15 cl de crème.

- Un peu de chapelure.

- Poivre du moulin, sel.

Rincez la morue à grande eau dans une passoire. Ensuite pendant 24 heures environ laissez-la tremper dans de l'eau froide en changeant régulièrement l'eau. Je l'ai fait environ 10 fois.

Épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans un grand volume d'eau non salée (la morue est déjà très salée mieux vaut resaler à l'assiette). 

Dans le même temps faites cuire la morue, départ à froid. Dès que l'eau boue, videz l'eau et faites cuire de nouveau dans de l'eau environ 4 mn. Egouttez.

Émiettez la morue en prenant soin de retirer les petites et les grandes arrêtes restantes.

Pelez les oignons, coupez-les en petits dés. Dans une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et les gousses d'ail pelées et pressées. Faites cuire à feu doux le temps que le tout soit légèrement transparent. 

Ajoutez les miettes de morue, faites revenir 5 mn.

Égouttez les pommes de terre, réduisez-les en purée et ajoutez-les dans la sauteuse avec la morue. Mélangez et ajoutez la crème, Poivrez et salez légèrement après avoir goûté car la morue est déjà très salée. Ajoutez un peu d'huile d'olive.

Préchauffez  le four à 190°C.

Versez la brandade dans un plat allant au four. Parsemez de chapelure (c'est ma petite touche personnelle).

Enfournez jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

Sauce béarnaise au Cook Expert

Samedi midi au menu côte de bœuf. J'ai donc décidé de faire une sauce béarnaise maison au Cook Expert, je n'avais jamais tenté de la faire avec donc je me suis dit qu'il était temps d'essayer pour accompagner ma belle côte de bœuf, car si j'adore mes casseroles et mes cocottes pour les sauces entre autres, il m'aide vraiment. J'ai pris la recette qui accompagne le robot, j'ai juste changé deux ou trois petites choses car comme ce n'est pas la saison j'ai du utilisé de l'estragon surgelé. Résultat nous avons dégusté une béarnaise parfaite, onctueuse et savoureuse.

Temps de préparation : 5 mn.

Temps de cuisson : 7 mn.

Ingrédients :

- 2 belles échalotes (60 g).

- 2 brins d'estragon (pour moi une cuillère à café d'estragon surgelé donc déjà ciselé).

- 30 ml de vinaigre de vin.

- 3 jaunes d’œufs à température ambiante.

- 100 g de beurre doux froid.

- Sel, poivre du moulin.

Épluchez les échalotes. Ciselez-les assez finement. Comme j'ai utilisé de l'estragon surgelé, je n'ai pas eu à le laver et le ciseler, si vous utiliser du frais, faites-le.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs (avec les blancs vous pouvez faire des meringues, des financiers...)

Etape 1 : Dans la cuve du robot, mettez les échalotes, l'estragon, le vinaigre, le sel, le poivre. Lancez le programme EXPERT, 20 secondes/vitesse 13. A l'aide d'une maryse dégagez les aliments vers le centre du robot.

Etape 2 : Retirez le bouchon et lancez le programme EXPERT / 4 minute / vitesse 4 / 100°C. 

Etape 3 : Relancez le programme EXPERT / 1 minute / vitesse 6 / 80°C, ajoutez les jaunes par l'ouverture pendant que le robot fonctionne sur ce programme.

Etape 4 : Lancez de nouveau le programme EXPERT / 2 minutes / vitesse 4 / 45°C en ajoutant le beurre coupé en petits morceaux par l'ouverture.

Conservez au réfrigérateur en filmant au contact.

Tiramisu aux framboises et minis Biscuits Roses de Reims (Raspberry tiramisu with mini Pink Biscuits from Reims)

J'ai trouvé des minis biscuits Roses de Reims Fossier et comme j'ai complètement craqué dessus j'ai décidé de faire un tiramisu aux framboises. Vous pouvez prendre des framboises fraîches ou surgelées, peu importe. Le tiramisu étant le dessert préféré de ma fille Meryl, j'innove en cherchant des petites idées simples et sympas.

Pour 4 à 6 personnes (tout dépend de la taille de vos verrines).

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération : 6 heures à une nuit.

Ingrédients :

- 1 boîte de minis Biscuit Roses de Reims Fossier.

- 250 g de mascarpone.

- 50 g de sucre en poudre extra fin.

- 3 oeufs.

- 300 g de framboises.

Dans un saladier mettre le sucre, les jaunes d’œufs et mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse (devienne jaune pâle). Ajouter le mascarpone et fouetter bien fort pour que cela soit bien onctueux.

Dans un bol (pour moi mon robot pâtissier Magimix) battre les œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs délicatement sans les casser à la préparation mascarpone.

Dans le fond des verrines déposez 2 minis biscuits roses. Ajoutez une couche pas trop épaisse de crème.

Placez 5 à 6 minis biscuits le long de la paroi. Entre les biscuits déposez une framboise le long de la paroi de chaque côté. 

Déposez quelques framboises sur la crème, ajoutez de la crème. Vous pouvez ajoutez deux biscuits, puis une couche de crème et enfin des framboises.

Filmez et mettez au frais pendant minimum 4 à 6 h, le mieux est de laisser une nuit entière au moins.

Pommes de terre suédoises - hasselbacks (Swedish potatoes)

Simple et bon les pommes de terre suédoises sont une bonne alternative aux pommes de terre sautées, c'est tendre et tellement bon....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn environ.

Temps de cuisson : 50 mn + 10 mn.

Ingrédients :

- 4 grosses pommes de terre, lavées.

- 200 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

Une fois lavées, coupez les pommes de terre en lamelles très fines mais sans aller jusqu'au bout et en gardant la peau.

Coupez le beurre en petites lamelles et insérez-les entre chaque lamelle de pommes de terre.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier aluminium ou de papier sulfurisé, salez, poivrez et enfournez pour 50 mn.

Mûres séchées au four (Oven dried blackberries)

Cet été j'ai cueilli plus de 12 kg de mûres et j'en ai congelé une partie. Comme je teste mes petites recettes de granola j'ai décidé d'en faire sécher avec la fonction déshydratation de mon four Electrolux. Inutile de les décongeler, le four fera tout le travail.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : environ 2 heures (à surveiller).

Ingrédients :

- 400 g (plus ou moins suivant le nombre de plaques que vous avez pour enfourner tout d'un coup et vos besoins)

- 1 filet de jus de citron.

Des plaques à pâtisserie et du papier sulfurisé.

Préchauffez votre four sur fonction déhydratation à 95 ° C.

Disposez les mûres sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. 

Enfournez pour 1 heure et au bout de ce temps mélangez les mûres.

Faites cuire encore 45 mn à 1 heure en surveillant.

Faites ensuite sécher à l'air libre 30 mn.

Conservez dans une boîte hermétique.

Rouelle de porc à la sauce teriyaki (Rouelle pork with teriyaki sauce)

Chez nous on aime la rouelle de porc, c'est une viande parfaite pour les grandes tablées et j'essaye toujours de varier la façon de la préparer. J'ai donc acheté une belle rouelle de porc (français) à Auchan Cergy et décidé de la cuisiner avec une sauce teriyaki.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation 10 mn.

Temps de cuisson : 60 mn.

Ingrédients :

- 1 belle rouelle de porc.

- 20 cl de sauce teriyaki (rayon produits asiatiques).

- 2 cuillères de miel.

- 1/2 botte de coriandre.

- 2 oignons.

- 50 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Pelez les oignons, ciselez-les.

Ôtez la couenne de la rouelle.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen vif. Ajoutez la rouelle et les oignons, faites dorer la viande sur les deux faces.

Ajoutez la sauce teriyaki, le miel, salez, poivrez et ajoutez la coriandre.

Versez 1 verre d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux 45 mn.

Servez avec du riz basmati ou thaï.

Rôti de veau à la fève tonka (Roast veal with tonka bean)

Une recette simple réalisée avec le "Tout Dosé" de mon partenaire Pomme d'Ambre "Blanquette de veau Tonka" que j'ai détourné avec un rôti de veau. Si vous ne connaissez pas les "tout dosé" de mon partenaire je vous invite à visiter leur site ici, ce sont en fait des mélanges d'épices choisies avec soin et qui vous propose de cuisiner une recette (la recette est fournie avec les épices). Vous pouvez ensuite comme moi les détourner pour une autre recette. Ces petits "tout dosé" font aussi de petits cadeaux sympas pour vos amis gourmands. Vous pouvez commander en ligne.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1 rôti de veau.

- 200 g de champignons de Paris.

- 2 oignons.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile.

- 1 sachet d'épices Blanquette de veau tonka .

- 20 cl de crème liquide.

- 2 feuilles de laurier.

- Sel, poivre du moulin.

Épluchez les oignons, émincez-les.

Coupez les pieds des champignons, lavez-les et coupez-les en deux.

Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons, les champignons, le rôti de veau et faites revenir la viande sur toutes ses faces.

Ajoutez le laurier, le sachet de tout dosé (sans la fève tonka). Râpez un peu de fève tonka sur la viande. Salez, poivrez.

Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu moyen.

Ajoutez la crème et servez avec des pâtes fraîches ou du riz.

Banana bread au chocolat et aux noix (cake chocolat bananes et noix)

Un cake ultra gourmand et fondant aux bananes, noix et chocolat, parfait pour le goûter et simple à réaliser. J'aime ces cakes gourmands qui sont vite préparés et qui régalent toute la famille.

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 12 mn.
Temps de cuisson : 45 mn à 60 mn.

Ingrédients :

- 110 g de beurre doux.
- 170 g de chocolat au lait à pâtisser.
- 150 g de noix.

- 200 g de sucre en poudre ou de cassonade.

- 3 œufs.

- 4 à 5 bananes bien mûres.

- 90 ml de lait.

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

- 1 pincée de levure chimique.

- 280 g de farine fluide.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol faites fondre le beurre avec le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes.

Dans un bol fouettez le sucre en poudre avec les œufs, ajoutez le mélange chocolat/beurre. Mélangez.

Ajoutez les bananes écrasées, la levure, le bicarbonate de soude, le lait et les noix légèrement concassées. Mélangez de nouveau pour que le tout soit bien homogène. Ajoutez la farine et mélangez de nouveau la pâte doit être bien lisse.

Versez dans un moule à cake beurré et recouvert d'un papier sulfurisé pas trop grand. Enfournez pour 45 mn à 1 heure en surveillant la cuisson.

Laissez tiédir, démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Sauté de porc à l'asiatique (Pork sautéed in Asian way)

Une recette un rien asiatique pour changer du classique, rien de bien compliqué, le sauté mijote tout seul. Du porc label rouge à Auchan Cergy, une viande bien tendre et savoureuse parfait pour un plat familial.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn environ.

Ingrédients :

- 800 g de sauté de porc (pour moi du label rouge).

- 10 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (ou non comme vous le souhaitez).

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 150 g de soja frais.

- 200 g de champignons de Paris.

- 2 oignons.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 2 carottes.

- 1 botte de coriandre.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Pelez les oignons, émincez-les.

Coupez les pieds des champignons, lavez-les et coupez-les en deux.

Pelez les carottes, à l'aide d'un économe faites des lamelles.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile. ajoutez les oignons, le porc, les champignons, les carottes et le soja.

Faites revenir le tout environ 12 mn le temps de dorer la viande. Salez, poivrez.

Ajoutez la coriandre, arrosez de sauce soja et de miel, ajoutez un verre d'eau.

Faites mijoter 40 mn.

Smoothie carottes, mangue et mandarines (au Cook Expert) (Carrots, tangerines, mango smoothie)

Un smoothie vite préparé au Cook Expert pour faire le plein de vitamines, l'occasion de mettre un peu de couleur au petit-déjeuner ou au goûter.

Ingrédients :

- 1 mangue et demie.

- 2 mandarines.

- 1 grosse carotte.

Pelez la carotte et râpez-la. Pelez les mangues, coupez-les en morceaux.

Pressez les mandarines.

Mettez le tout dans le Cook Expert.

Enclenchez le programme Smoothie.

Dégustez.

Soupe légère mâche et roquette (au Cook Expert) (Light arugula and salad soup)

Il me restait de la roquette et de la mâche et par ces températures froides, rien de mieux que de confier à mon Cook Expert de Magimix la réalisation d'une soupe légère. Chez moi rien ne se perd et cette soupe est délicieuse.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 35 mn.

Ingrédients :

- 200 g de mâche.

- 200 g de roquette.

- 2 pommes de terre.

- 1 ou 2 grosses carottes.

- 1 Kub Or.

- Sel, poivre du moulin.

un peu de crème liquide pour servir.

Pelez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en morceaux.

Lavez la roquette et la mâche.

Mettez le tout dans le Cook Expert avec le Kub Or, couvrez d'eau, salez poivrez.

Mettez sur programme soupe moulinée, 35 mn.

Servez avec de la crème.

Si vous souhaitez faire cette soupe sans Cook Expert faites cuire 35 mn dans un faitout tous les ingrédients et mixez.

Salon Taste of Paris avec Electrolux, j'y étais et c'était juste magique !

Il y a une semaine se déroulait le Salon Taste of Paris au Grand Palais à Paris. Ma fille Cannelle et moi y étions invitées par mon partenaire Electrolux, une journée magique, des étoiles (et des chefs) plein les yeux. Un grand merci à Clémence pour cette journée fantastique.

Electrolux est le partenaire principal et officiel de Taste of Paris et équipe les stands des chefs présents sur le salon. 

Taste of Paris c'est l'occasion de déguster des plats de grands chefs, de les voir "en vrai" , de faire de belles découvertes dont je vous parle plus loin mais aussi de découvrir les produits et nouveautés d' Electrolux bien sûr. Vous le savez j'ai un four vapeur Electrolux dont je suis fan, il sait tout faire et sa fonction vapeur me sert énormément en boulange. 

Les stands des chefs :

Nous y étions le vendredi 12 février à la session de la journée, l'occasion de déguster des plats divins dont voici un aperçu :

Yann Couvreur : il va ouvrir d'ici un mois sa pâtisserie, son sigle est ce petit renard. Des photos pour découvrir ce bon moment passé et de belles dégustations.

Yann Couvreur

Les éclairs de Yann Couvreur

Toute l'équipe au travail

Yann Couveur et ma fille Cannelle.

Mille feuille revisité de Yann Couvreur, une tuerie

Brioche perdue de Yann Couvreur, encore une tuerie

Thibault Sombardier du restaurant ANTOINE : On reconnait Thibault Sombardier ancien candidat de Top Chef, Chef du restaurant ANTOINE mais aussi propriétaire du Restaurant MENSAE où Kevin D'Andréa officie comme chef.

Le menu

Thibault Sombardier en cuisine

Le plat que nous avons dégusté

Ma fille Cannelle et Thibault Sombardier

Pierre Sang : Un ancien candidat de Top Chef .

Le menu

Juan Arbelaez : Chef du Restaura Plantxa.

Le menu

On a craqué pour ces boissons drôles et sympas.

L’œuf coquillette du chef.

Frédéric Anton : on ne le présente plus, Chef du Pré Catelan.

Frédéric Anton

Le menu

Le risotto de perles du japon, sans doute mon plat salé préféré sur le salon

Le Mandarin Oriental, Thierry Marx (que l'on ne présente plus non plus )

Le menu

Le paleron

Stéphanie Le Quellec : La Scène au Prince de Galles
Ancienne candidate de Top Chef.

Stéphanie Le Quellec

Le menu

Mon partenaire Electrolux présentait ses nouveautés :

Le four vapeur PlusSteam, un four vapeur spécialement adapté à la pâtisserie qui vous permettra de réussir vos pâtisserie à coup sûr, une mie plus aérée et un pâte croustillante, pour un résultat parfait.

Le réfrigérateur CustomFlex : 

Des rangements de porte complètement modulables pour un aménagement sur mesure (pratique parce que chacun sait que l'on galère toujours pour ranger dans son frigo). J'ai été séduite par son look et son affichage digital qui permet de contrôler la température.

La gamme des robots pâtissiers Electrolux : ils sont beaux, je les trouve vraiment pro ! (Mon préféré le blanc !)

La gamme Masterpiece : un mixage parfait, un moteur Turbo boost et des lames de couteaux avec revêtement titane pour un tranchant longue durée. Ils sont solides et robustes.

Mais aussi le lave-vaisselle RealLife, capacité 15 couverts, un système de rangement pour les verres intelligents, et un programme spécial verre, moi qui n'ai plus de lave-vaisselle c'est juste le rêve et en plus il est beau. Je ne l'ai pas pris en photo mais je vous invite à le découvrir sur le site Electrolux ici

Electrolux est aussi partenaire des plus grands chefs et équipe 50% des restaurants étoilés au guide Michelin. Une belle performance pour mon partenaire !

Pour en savoir plus sur les produits Electrolux, n'hésitez pas sur le site d'Electrolux.

Electrolux était aussi partenaire et impliqué dans le théâtre des Chefs un moment de convivialité avec la démonstration de cuisine par de grands chefs.

Nous avons aussi appris à réaliser des gnocchis maison tricolores (je vous donnerai bientôt la recette) avec l'Atelier des Sens. Une sauce divine au parmesan les accompagnait.

Nous avons aussi découvert de beaux stands, j'ai complètement craqué sur le stand du Comptoir des Producteurs, les photos en disent plus que de longs discours !

De magnifiques agrumes

Bien d'autres stands sympas, la Maison du Miel, Les confitures très alléchantes de Stéphan Perrotte.

J'espère vous avoir donné envie de venir visiter le prochain salon Taste of Paris l'an prochain, vous en prendrez plein les yeux et les papilles, le temps passe vite, on termine ce petit article par une coupe de champagne (à consommer avec modération) et une vue sur la magnifique verrière du Grand Palais.