Chocolat chaud au thé Earl Grey (Hot chocolat with Earl Grey tea)

Depuis que j'ai dégusté ce chocolat au lait au thé Earl Grey je cherche des recettes pour retrouver cette douce sensation que j'adore dans le mélange du thé et du chocolat. Voici donc ma recette de chocolat chaud au thé Earl Grey, doux et parfumé, à déguster pour un réconfort assuré.

Pour 1 grande tasse :

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 2 sachets de thé Earl Grey.

- 90 g de carrés coupés de chocolat au lait à pâtisser.

- 1 grande tasse de lait (la même que celle qui vous servira pour boire le chocolat).

- Un peu de sucre pour le sucrer à votre goût.

Faites chauffer le lait et laisser les deux sachets de thé infuser dedans 10 mn.

Retirez les sachets de thé et faites de nouveau chauffer le lait en y ajoutant le chocolat (au micro-ondes ou dans une casserole).

Fouettez, sucrez et dégustez.

Huitres aux pommes Granny Smith et balsamique (Oysters with Granny Smith apple and balsamic)

N'étant pas une grande fan d'huîtres, j'en mange rarement et surtout pas natures... De plus comme je vous l'ai déjà dit dans un article précédent, jusqu'à présent je n'avais jamais ouvert d'huître moi-même. J'ai demandé à mon poissonnier la semaine dernière à Auchan Cergy de me montrer comment faire, la leçon efficace à porté ses fruits, je n'ai eu aucun problème, donc si vous n'y arrivez pas, demandez à votre poissonnier qui vous montrera comment faire. j'ai réinvesti dans un couteau à huître Laguiole très pratique et j'ai suivi les conseils de mon poissonnier : maintenir l'huître dans une manique recouverte d'un torchon pour éviter les blessures. Voici donc une recette croquante aux pommes Granny Smith, n'ouvrez pas vos huîtres trop tôt.





Pour 12 huîtres.

Ingrédients : 

- 12 huîtres de votre choix (pour ma part des plates).
- 2 pommes Granny Smith.
- 1 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique.
- Un peu de jus de citron.
- Sel, poivre.

Pelez les pommes et coupez-les en tous petits dés. Arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Salez légèrement, poivrez et arrosez de crème de balsamique.

Ouvrez les huîtres.

Versez les pommes dans les huîtres et servez immédiatement, vous pouvez décorer d'une feuille de persil plat.

Sapins de Noël en pâte feuilletée Nutella (recette en vidéo)

Une recette en vidéo d'un sapin en pâte feuilletée au Nutella, on le voit partout sur le web je ne pouvais pas y échapper quand mon dernier m'a demandé d'en faire un.

Découvrez la recette en vidéo sur ma chaîne You Tube et n'hésitez pas à vous abonner.

Petits burgers briochés au foie gras et au chutney de figues (Small brioche burger with foie gras and fig chutney)

Une entrée simple et délicieuse avec des buns briochés maison (à la machine à pain pour une fois) à décliner aussi pour l'apéritif pourquoi pas en version plus mini. Vous pouvez réaliser vos buns la veille au soir mais comme c'est la machine à pain qui travaille c'est assez facile à faire le jour même. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 4 petits buns briochés maison (la recette ici, sinon commandez-les chez le boulanger).

- 4 tranches de foie gras de votre choix (du Montfort pour ma part).

- 1 pot de chutney de figues.

Réchauffez les buns légèrement pour qu'ils soient tièdes (le mieux c'est au four à 150°C enveloppés dans un papier aluminium) mais vous pouvez aussi les servir froids.

Coupez-les en deux.

Déposez une tranche de foie gras sur le demi pain du bas, ajoutez du confit de figues et déposez le chapeau sur chaque burger.

C'est prêt.

Huîtres chaudes gratinées au cidre (Hot oysters gratinated in cider)

Une autre idée pour les fêtes de fin d'année, des huîtres chaudes au cidre. Nous nous sommes régalés et c'est très simple à faire. Ouvrir les huîtres est le plus compliqué mais si j'y arrive, vous y arriverez, en cas de doute, demandez à votre poissonnier de vous montrer comment faire et ayez un bon couteau (j'ai réinvesti dans un Laguiole, il est top). Tout le monde connait les huîtres gratinées au champagne, moi j'aime cette version au cidre moins onéreuse et tout aussi bonne, le champagne je le garde pour les coupes !

Pour 18 huîtres.

Temps de préparation (sans compter l'ouverture des huîtres) : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 10 mn pour la sauce

et 5 mn sous le grill.

Ingrédients :

- 18 huîtres creuses.

- 40 g de beurre.

- 40 g de farine fluide.

- 1 verre (style verre à moutarde) de cidre brut ou doux comme vous le souhaitez.

- 2 cuillères à café de crème liquide entière.

- Sel, poivre.

- 90 g de Beaufort fruité.

Ouvrez les huîtres, videz-les de leur eau que vous filtrez et gardez.

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez.  Ajoutez le cidre mélangé au jus des huîtres petit à petit pour que la sauce épaississe. Ajoutez enfin la crème. Arrêtez la cuisson.

Râpez le Beaufort avec une grille à gros trous.

Préchauffez le grill sur 250°C.

Disposez les huîtres sur une plaque allant au four. Versez la sauce dans chacune d'elle.

Parsemez de Beaufort.

Enfournez pour à peine 5 mn, le temps que les huîtres gratinent.

Servez immédiatement.

Huîtres aux agrumes et aneth (Oysters with citrus and dill)

Je l'avoue je ne suis pas une grande fan d'huîtres, j'en mange rarement et surtout pas natures... De plus jusqu'à présent je n'avais jamais ouvert d'huître moi-même. Comme je ne m'avoue jamais vaincue, j'ai demandé à mon poissonnier la semaine dernière de me montrer comment faire, la leçon efficace à porté ses fruits, je n'ai eu aucun problème, donc si vous n'y arrivez pas, demandez à votre poissonnier qui vous montrera comment faire. j'ai réinvesti dans un couteau à huître Laguiole très pratique et j'ai suivi les conseils de mon poissonnier : maintenir l'huître dans une manique recouverte d'un torchon pour éviter les blessures. Voici donc une recette ultra fraîche aux agrumes, n'ouvrez pas vos huîtres trop tôt.

Pour 12 huîtres.

Ingrédients : 

- 12 huîtres de votre choix (pour ma part des plates).

- 2 citrons verts.

- 2 citrons jaunes.

- 2 oranges.

- Quelques branches d'aneth ou de l'aneth surgelé.

- Sel, poivre.

- Un filet d'huile d'olive.

Ouvrez les huîtres.

Pelez les agrumes à vif et ôtez les segments. Coupez-les en tous petits morceaux et mettez-les dans un bol.

Ajoutez l'huile d'olive, salez très légèrement, poivrez et ajoutez l'aneth.

Versez dans les huîtres et servez immédiatement.

Fond de volaille (avec des carcasses de dinde, chapon, poularde, poulet) (Chicken stock (with turkey carcasses, capon, chicken)

Je me suis retrouvée avec deux carcasses de volaille, une de chapon et une de dinde, j'ai retiré la chair au maximum et ensuite j'ai pas eu envie de les jeter, j'ai donc décider d'en faire du fond de volaille à ma façon, histoire d'en avoir quand j'en ai besoin, quoi de mieux que de le réaliser avec des carcasses de fêtes qui ont été cuisinées avec soin.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients :

- 2 carcasses de volailles.

- 3 feuilles de laurier, 5 branches de thym, un oignon, une carotte, une branche de céleri.

- Sel, poivre.

Il faudra un ciseau à volaille ou un hachoir bien aiguisé et des sacs à glaçons.

Dans un grand faitout faites revenir les carcasses de volaille après les avoir découpées en morceaux et si possible avec un peu de jus de cuisson (sinon 10 cl d'eau), c'est plus gras mais c'est meilleur. Ajoutez les légumes pelés et coupés en morceaux ainsi que le laurier et le thym. Inutile d'ajouter de l'huile, normalement la viande est déjà assez grasse.

Faites chauffer pendant 45 mn à feu moyen-vif en remuant régulièrement.  Le jus va réduire et le fait de remuer va dégager les sucs.

Mouillez avec environ 10 cl d'eau et laissez cuire encore 15 mn.

Filtrez le jus au chinois et versez dans des sachets glaçons.

Congelez-les, vous pourrez détacher la quantité souhaitée pour vous en servir pour vos plats, risottos, sauces etc.

Billes de foie gras farcies au chutney de figues et panées au pain d'épices (Foie gras stuffed with fig chutney balls and breaded with gingerbread)

Deuxième recette à faire avec des restes (ou pas) des billes de foie gras. Souvent pour les fêtes on prévoit grand, alors voici une petite idée toute simple pour l'apéro car le foie gras une fois ouvert ne se conserve pas très longtemps.

Pour 4 personnes ou plus suivant ce qu'il vous reste de foie gras.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- Environ 150 g ou plus de restes de foie gras.

- Du chutney de figues.

- de la chapelure de pain d'épice (environ 150 g), la recette est ici.

Prenez un petit morceau de foie gras, malaxez-le légèrement entre les doigts et aplatissez-le. A l'aide d'une petite cuillère déposez une petite touche de chutney de figues. Refermez et formez une boule.

Roulez dans la chapelure de pain d'épices.

Piquez avec un  pique en bois.

Conservez au réfrigérateur.

Boulettes "spécial restes de chapon ou de dinde" (Special meatballs leftover capon or turkey)

Il vous reste de la dinde ou du chapon des fêtes de Noël ? Pas de panique vous allez faire des boulettes ! Chez nous on adore les boulettes et moi je trouve que c'est un bon moyen de recycler les restes en les mangeant différemment. Je vais essayer de vous donner des proportions mais en gros faites a feeling car dans cette recette on est pas à quelques grammes prêt. Avec cette recette vous pourrez même recycler le pain rassi des fêtes et les marrons ! A vous d'adapter la recette avec vos propres restes car avec ces boulettes de volaille tout est permis.

Pour une quarantaine de boulettes.

Temps de préparation : 25 mn environ.

Temps de cuisson : 12 mn.

Ingrédients :

- Des restes de chapon (il me restait deux cuisses, deux hauts de cuisse et de la viande sur la carcasse).

- Du pain rassis (1/4 de baguette).

- Le reste des légumes (pour moi quelques carottes, pommes de terre, oignons).

- Le reste des marrons.

- Environ 10 cl de jus de cuisson.

- 100 g de chapelure (Farin'Up).

- 5 oeufs.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 1 petite pincée de muscade.

- Sel, poivre.

- 50 g de beurre fondu.

Mixez le pain avec la crème (j'utilise mon robot Magimix). Versez dans un saladier.

Mixez ensuite la viande avec les légumes. Mixez ensuite les marrons.

Battez les oeufs. Mélangez tous les ingrédients avec la crème, la chapelure, le jus de cuisson, le sel, le poivre et la muscade.

Formez des boulettes que vous disposez sur une plaque à pâtisserie.

Mettez au réfrigérateur 15 mn.

Préchauffez le four à 195°C.

Badigeonnez les boulettes de beurre fondu.

Faites les cuire environ 12 mn (elles doivent dorer légèrement).

Si vous voulez les congeler, ne laisser cuire que 6 mn. Dans ce cas laissez refroidir et congeler sur une plaque à pâtisserie.  Vous pourrez ensuite les mettre en sachet sans qu'elles collent.

Servez avec une sauce de votre choix : tomates, crème etc.

Petits buns briochés à la machine à pain (Small brioche buns in the bread machine)

Une recette de buns briochés parfaits pour accompagner le foie gras ou le saumon fumé ou encore pour faire des burgers sucrés. Je les réalise dans ma machine à pain, il est par contre important d'utiliser un plaque à empreintes type tartelettes pour qu'ils soient jolis. Ma machine à pain a une grande capacité, si ce n'est pas le cas de la votre divisez la quantité par deux.

Pour environ 18 brioches.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps dans la machine à pain sur programme "pâte". 1 h 50.

Temps de cuisson au four des brioches : 11 mn.

Ingrédients :

- 2 cuillères à soupe de lait.

- 6 oeufs entiers battus.

- 250 g de beurre fondu.

- 500 g de farine fluide.

- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 1 grosse pincée de sel.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée.

- 1 œuf battu pour la dorure.

- des graines de pavot (Farin'Up)

Mettez dans la machine et dans l'ordre tous les ingrédients.

Mélangez à l'aide d'une fourchette (je le fais toujours, cela d'avoir une pâte parfaite).

Programmez votre machine sur programme pétrissage de pâte, elle va faire tout le travail.

Une fois la pâte prête mettez dans des empreintes à tartelettes beurrés.

Préchauffez le four à 170°C sur programme pain (avec vapeur) si vous avez comme moi un four (Electrolux) à vapeur, sinon mettez une plaque dans le bas du four et au moment d'enfournez ajoutez 5 cl d'eau).

Badigeonnez les buns d'oeuf battu et parsemez de graines de pavot.

Enfournez pour 11 mn.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Petites brioches à la machine à pain (Small buns with bread machine)

Une fois n'est pas coutume voici une recette de brioche gourmande pour machine à pain. J'avoue que pendant les fêtes elle me fait gagner du temps. J'utilise en général cette recette pour faire mes petites brioches, elles sont bien moelleuses. Ma machine à pain a une grande capacité, si ce n'est pas le cas de la votre divisez les quantités par deux.

Pour environ 15 brioches.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps dans la machine à pain sur programme "pâte". 1 h 50.

Temps de cuisson au four des brioches : 11 mn.

Ingrédients :

- 2 cuillères à soupe de lait.

- 6 oeufs entiers battus.

- 250 g de beurre fondu.

- 500 g de farine fluide.

- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 1 grosse pincée de sel.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée.

- 1 œuf battu pour la dorure.

Mettez dans la machine et dans l'ordre tous les ingrédients.

Mélangez à l'aide d'une fourchette (je le fais toujours, cela d'avoir une pâte parfaite).

Programmez votre machine sur programme pétrissage de pâte, elle va faire tout le travail.

Une fois la pâte prête mettez dans des petits moules à brioche beurrés.

Préchauffez le four à 170°C sur programme pain (avec vapeur) si vous avez comme moi un four (Electrolux) à vapeur, sinon mettez une plaque dans le bas du four et au moment d'enfournez ajoutez 5 cl d'eau).

Badigeonnez les brioches d'oeuf battu.

Enfournez pour 11 mn.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Popcorn de Noël à la cannelle (Cinnamon Christmas popcorn)

Voici une recette de popcorn juste à tomber ... Parfait pour les soirées ou les après-midi cocooning, la touche de cannelle apporte du réconfort, enfin c'est encore Noël après Noël...

















Cette recette participe au défi du site Recette de Cuisine "Au coin du feu"  http://recettes.de/defi-au-coin-du-feu.




Pour un grand saladier de popcorn.

Temps de cuisson : environ 7 à 9 mn.

Ingrédients :

- Environ 100 g de maïs à popcorn.
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- 2 pincées de cannelle.
- 5 cl d'huile de tournesol.

Dans un grand faitout avec un couvercle (transparent si possible, c'est mieux pour surveiller la cuisson), versez un fond d'huile pour qu'il soit bien réparti sur tout le fond du faitout.

Ajoutez le popcorn en l'étalant bien pour que les grains ne se chevauchent pas.

Mettez le couvercle et faites chauffer à feu moyen-vif (je mets à 9 sur 12 sur mes plaques).

Au bout de quelques minutes le popcorn va commencer à éclater. Quand il arrête d'éclater, coupez le feu et ôtez le couvercle.

Saupoudrez d'une pincée de cannelle et d'une cuillère à soupe de sucre en poudre, mélangez, ajoutez de nouveau une pincée de cannelle et une cuillère à soupe de sucre en poudre.

Dégustez !

A déguster avec un bon grog au rhum et aux épices recette ici:

Grog au rhum, à l'orange et aux épices (Grog with rum, orange and spices)

Attention petite nature s'abstenir ... Voici une recette de grog qui a du peps, inutile de rappeler que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé et que c'est à consommer avec modération ! Bref voici une recette parfaite pour se réchauffer, faites bien chauffer le tout pour que l'alcool perde de son intensité c'est mieux. Cette recette participe au défi du site de Recettes de Cuissine "Au coin du feu",  http://recettes.de/defi-au-coin-du-feu.

Pour 1 verre.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 5 à 10 mn.

Ingrédients :

- 1/8 de verre de rhum ambré.

- 1/4 de verre d'eau.

- 2/8 de verre de jus de citron.

- 2 morceaux d'oranges (environ 1/2 tranche coupée en deux et encore en deux).

- 6 clous de girofle.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide.

- 1 bâton de cannelle.

Versez tous les ingrédients dans une casserole (sans l'orange et les clous de girofle) et faites chauffer à feu moyen pendant 5 mn.

Pendant ce temps piquez les tranches d'orange de clous de girofle.

Versez dans une tasse ou un verre et ajoutez l'orange.

A déguster avec du popcorn à la cannelle(recette ici)

Poularde au miel et épices farcie au foie gras et ses légumes d'hiver (Fattened chicken with honey and spices and winter vegetables)

Et si pour changer on dégustait une poularde bien dodue ? Je me suis laissée tentée par une belle poularde label rouge et fermière à Auchan Cergy, sa chair bien moelleuse et tendre est un délice. Voici donc une autre alternative pour les fêtes et une farce simple à préparer.

Pour 4 - 5 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients :

- 1 belle poularde label rouge et fermière.

- 4 cuillères à soupe de miel liquide de votre choix mais doux.

- 1 pincée de 4 épices.

- 1/2 courge butternut.

- 1 botte de navets.

- 10 petites pommes de terre (Amandines ou grenailles).

- 2 oignons.

- 4 carottes.

- 1 cuillère à café de fond de volaille.

- 70 g de beurre.

- Sel poivre.

Pour la farce :

- 4 tranches de pain de mie rassies.

- Un peu de lait (5 cl environ).

- 1 œuf.

- 100 g de foie gras.

- 5 figues sèches hachées.

- Sel, poivre.

- 1 petite pincée de 4 épices.

Préparation de la farce :

Émiettez les tranches de pain de mie et faites-les tremper dans le lait. Mélangez. Ajoutez le foie gras émietté, l’œuf battu et les figues finement hachées. Salez, poivrez, ajoutez la petite pincée de 4 épices et mélangez.

Disposez la poularde dans un plat allant au four et farcissez-la avec la farce.

Pelez les oignons, les carottes, la butternut, les navets, les pommes de terre.

Emincez les oignons et ajoutez-les dans le plat avec les petits navets entiers.

Coupez les carottes et les pommes de terre en deux et disposez autour de la poularde.

Ajoutez de l'eau à mi-hauteur des légumes avec le fond de volaille.

Préchauffez le four à 190° C.

Salez, poivrez le tout.

Parsemez de 4 épices la poularde.

Versez le miel sur la poularde et les légumes.

Coupez le beurre en morceaux et déposez sur la poularde et les légumes.

Enfournez pour 30 mn. Au bout de ce temps remuez les légumes et arrosez de jus de cuisson la poularde.

Remettez à cuire 20 mn. Augmentez le four à 200°C et laissez cuire 10 mn.

Cake au chocolat noir surprise, sapin inside (Cake with dark chocolate and Christmas, tree inside)

Premier test de gâteau avec un insert à l'intérieur, ce n'est pas parfait mais avec mes petits conseils le vôtre le sera. J'ai trouvé l'idée sur le blog de Féerie Cake mais je n'ai pas respecté leurs recettes car j'ai de bonnes recettes qui fonctionnent bien. Tout d'abord j'ai pris un emporte pièce sapin peut-être un peu trop fin au niveau des détails, donc évitez les emporte-pièces trop fins au niveau des détail. Ensuite j'ai ajouté dans ma pâte verte des vermicelles de couleur (comme indiqué sur Férie Cake) mais ils ont fondu et n'ont pas donné l'effet escompté donc oubliez, ce sera plus joli. Sinon la réalisation est très simple, à refaire encore et encore avec d'autres motifs, c'est une bonne idée pour un goûter de Noël.

Pour le gâteau qui servira pour les sapins :

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 8 mn.

Ingrédients :

- 7 oeufs.

- 125 g de sucre en poudre.

- 125 g de farine fluide.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.
- du colorant vert en gel (Artgato - La Toquée).

Pour le cake au chocolat :

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 35 à 40 mn.

Ingrédients :

- 5 oeufs.

- 120 g de sucre en poudre.

- 150 g de beurre fondu.

- 200 g de farine.

- 4 cuillères à soupe de cacao.

- 1 sachet de levure chimique.

Préparation du gâteau vert sapin :

1 plaque à pâtisserie type Tefal à rebords et du papier sulfurisé. Beurre pour beurrer le moule.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la vanille et fouettez de nouveau. Ajoutez le colorant vert (un peu plus foncé que la couleur voulue car avec les blancs la couleur va pâlir), procédez petite touche par petite touche.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Beurrez la plaque à pâtisserie. Disposez un papier sulfurisé en faisant bien coller sur la plaque et beurrez le papier.

Versez délicatement la pâte dans la plaque.

Enfournez pour 8 mn.

Retournez sur une autre feuille de papier sulfurisé.

Laissez refroidir et découpez à l'aide d'un emporte-piece des petits sapins de Noël.

Empilez-les les et disposez-les droit dans le moule à cake (pas trop grand) en serrant bien après y avoir disposez une feuille de papier sulfurisé. 

Placez au congélateur 3 heures.

Préparez le cake au chocolat :

Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans les oeufs et le sucre.

Ajoutez la farine, la levure chimique, le cacao et mélangez pour que la pâte soit homogène.

Beurrez le moule à cake et déposer un papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez une couche de pâte dans le fond du moule.

Sortez les sapins du congélateur et déposez-les dans le moule. Versez le reste de la pâte.

Enfournez pour environ 30 mn, augmentez le four à 190°C et cuire encore 5 mn (vérifiez la cuisson).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.