J'ai acheté une belle épaule d'agneau chez mon partenaire Auchan Cergy et je n'avais envie ni d'un tajine, ni d'un curry alors je me suis décidée pour une épaule farcie accompagnée de bonnes petites pommes de terre grenailles d'un producteur du coin. Rien de bien compliqué comme d'habitude mais cela change et c'est bon !
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : environ 25 mn.
Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau.
- Une vingtaine d'olives.
- 1/2 chèvre frais.
- 10 branches de thym frais.
- 1 cuillère à café de fond de veau.
- 20 à 25 petites pommes de terre grenailles.
- 2 têtes d'ail.
- 5 échalotes.
- 50 g de beurre.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Sel, poivre.
Dégraissez l'épaule d'agneau et ôtez l'os avec un petit couteau bien aiguisé.
Dans une cocotte allant au four, faites fondre l'huile d'olive avec le beurre. Épluchez les échalotes et ciselez-les. Ajoutez-les dans la cocotte.
Coupez les olives en petits morceaux. Mélangez-les avec le chèvre frais. Étalez sur l'épaule. Déposez des branches de thym, salez, poivrez. Ficelez l'épaule en serrant bien. Faites la dorer sur toutes les faces.
Coupez les têtes d'ail en deux. Ajoutez dans la cocotte. Lavez les pommes de terre et ajoutez-les dans la cocotte. Parsemez de thym frais et ajoutez le fond de veau.
Ajoutez enfin un peu d'eau à mi-hauteur.
Préchauffez le four à 200° C et enfournez pour 20 mn en surveillant.
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