Poulet mariné au citron vert, purée de taro et chayotte poêlée au miel et baies roses (Chicken marinated in lime, taro puree and chayote fried with honey and pink peppercorns)

Samedi dernier mon partenaire Auchan Cergy m'avait demandé d'animer des ateliers dans le cadre de leur partenariat avec Top Chef. Comme j'aime les défis, j'ai proposé de partir d'un ingrédient unique, ici les filets de poulet et de demander à des clients en magasin de m'apporter des fruits ou légumes de leur choix à ajouter dans la recette. Un bon moyen aussi de prouver que l'on peut toujours adapter une recette avec ce que l'on a dans le frigo. J'avais demandé à mon amie Brigitte de cuisiner avec moi, à deux c'est très sympa de relever des défis. Les clients nous ont donc apporté du taro qui est un légume exotique, de la chayotte, un fruit exotique également et de la coriandre. Je n'avais jamais cuisiné ou dégusté du taro ou de la chayotte, alors le défi étant d'autant plus intéressant. Nous avons eu de nombreuses personnes qui connaissent bien les produits et elles ont trouvé notre recette réussie (ouf), certains nous ont même dit qu'ils les cuisineraient dorénavant comme cela. Il faut dire que la chayotte a une texture intéressante mais peu de goût.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn en tout.

Ingrédients :

- 4 beaux filets de poulet bien charnus.

- 20 cl de lait de coco.

- 6 citrons verts.

- 1 morceau de gingembre frais.

- 4 cuillères à soupe de sauce soja.

- 2 chayottes.

- 12 bulbes de taro.

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 1 bouquet de coriandre.

- 3 cuillères à soupe de baies roses.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à café de 4 épices.

- 3 cuillères à soupe de miel.

- 1/2 Kub Or.

Coupez les filets de poulets en lanières ni trop épaisses ni trop fines et placez-les dans un bol. Pressez les citrons verts et versez sur le poulet. Ajoutez la sauce soja, la coriandre ciselée et un peu de poivre. Ajoutez du gingembre râpé.

Pelez les bulbes de taro, rincez-les et coupez-les en 4. Placez le taro dans une grande casserole, couvrez d'eau, ajoutez du sel et le Kub Or. Portez à ébullition et faites cuire environ 25 mn, il faut que le taro soit tendre. Egouttez et écrasez à la fourchette ou au presse purée manuel (vous verrez que c'est un peu collant il vaut mieux éviter de passer au mixer). Ajoutez la crème et 30 g de beurre et mélangez.

Pelez les chayottes, Émincez les en fines lamelles (sans le noyau) et faites les blanchir dans l'eau bouillante environ 10 mn. Egouttez et faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les lamelles de chayottes dans la poêle, parsemez de baies roses, de miel et de 4 épices. Laissez cuire à feu doux environ 15 mn.

Faites chauffer une autre poêle, versez le poulet avec la marinade. Faites cuire à feu assez doux environ 10 à 12 mn. Ajoutez le lait de coco. Servez avec la purée de taro et la poêlée de chayotte.