Aubergine blanche, mozzarella, basilic à petites feuilles (White eggplant, mozzarella, basil with small leaves)

Vous connaissez bien sûr la tomate mozza et bien voici une recette qui s'en inspire. L'originalité vient du fait que j'ai utilisé des aubergines blanches douces et du basilic à petites feuilles que j'ai trouvé en pot bio chez mon partenaire. Au final une recette toute blanche, simple comme je les aime. Vous pouvez avant de servir au four arroser de pesto mais votre recette ne sera plus blanche....

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 2 belles aubergines blanches.

- 20 têtes de basilic à petites feuilles.

- Sel, poivre (blanc de préférence).

- 15 cl d'huile d'olive.

- 2 gousses d'ail en chemise.

- 1 paquet de mozzarella en lingot pour cuisine (elle rend moins d'eau à la cuisson).

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 7 mn environ.

Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen l'huile d'olive avec l'ail qui ne vous sert que pour parfumer). Faites revenir les aubergines en tranches sur chaque face, elles vont absorber pas mal d'huile c'est normal, il faut qu'elles soient dorées.

Préchauffez le four à 200°.

Montage :

Coupez la mozzarrella en tranches de la même épaisseur que les aubergines. Alternez aubergine, mozzarella et basilic. Faites tenir avec une brochette en bois coupée en deux. Disposez dans un plat allant au four.

Arrosez d'un peu d'huile d'olive et enfournez pour environ 7 mn, il faut que la mozarrella soit fondue.